Epis
Epis zwany również Epise lub Zepis to bazowa mieszanka przyprawowa, a także marynata, która stanowi fundament kuchni Haiti. Jest to jeden z dwóch głównych składników aromatyzujących, obok Pikliz, które definiują smak tradycyjnych dań tej karaibskiej wyspy. Ma tu analogiczne znaczenie jak Sofrito w kuchniach latynoamerykańskich tego regionu (m.in. na Kubie i Portoryko) oraz podobny status do tego jaki na wyspach anglojęzycznych (m.in. Jamajka i Barbardos) odgrywa Green Season...
Kubańskie Oregano / Meksykańska Mięta / Podina
Chociaż nazywana jest Kubańskim Oregano oraz Szerokolistnym lub Hiszpański Tymiankiem roślina o łacińskiej nazwie Coleus amboinicus (ew. Plectranthus amboinicus) nie jest ani odmianą tymianku ani oregano. Bardziej trafną jest jej inne określenie Meksykańska Mięta bo należy właśnie do rodziny Lamiaceae w której znajduje się także mięta. Na to wskazuje też jej hinduska nazwa Podina, która wywodzi się z perskiego i oznacza właśnie miętę. Mięsiste, jajowate liście o ...
Green Seasoning
Green Seasoning to karaibska pasta z posiekanych świeżych ziół, warzyw i aromatycznych składników. Nie jest to gotowy produkt, który kupuje się w sklepie, ale domowa mieszanka, którą przygotowujesz w blenderze lub malakserze. To podstawa do aromatyzacji wielu karaibskich dań, zwłaszcza marynowania mięsa (jak np. w przypadku Pelau), bardzo podobna do również używanej na Karaibach Sofrito oraz Epis. Poza częścią składników różnica między pastami polega na regionalności. ...
Browning Sauce / Burnt Sugar
Browning Sauce znany jest również jako Burnt Sugar czyli palony cukier, co oddaje całą jego istotę. To tradycyjny karaibski sos używany przed wszystkim na Jamajce i w Gujanie przygotowywany przez karmelizowanie brązowego cukru z dodatkiem wody. Jest to kluczowy składnik wielu dań karaibskich, zarówno słonych, jak i słodkich.​​ Nie ma wyrazistego smaku – zamiast tego dodaje głębokie, dymne, nieco gorzkawe nuty do potraw oraz wyrazisty kolor - tak jest w przypadku Brown Stew ...
Sos TysiÄ…ca Wysp
Bazujący na majonezie i ketchupie Sos Tysiąca Wysp (oryginalnie Thousand Island Dressing) to jeden z najpopularniejszych na świecie dodatków do kanapek, który ma jednak dość niejasną historię powstania. Badacze znaleźli aż cztery konkurencyjne legendy mówiące o jego pochodzeniu.​
Najszerzej akceptowana wersja pochodzenia sosu wiąże się z Sophią LaLonde, żoną rybaka George'a LaLonde'a Jr. z Clayton w stanie Nowy Jork, który pracował jako przewodnik wędkarski w ...
Chimi / Salsa Golf (Dominikańsko-argentyński sos majonezowy/Hamburger)
Zasadniczo Chimi to skrócona dominikańska nazwa Chimichurri, tutejsza karaibska wersja tego sosu jest jednak zupełnie inna od argentyńskiego oryginału. Na Dominikanie do jego przygotowania nie używa się ani ziół, ani octu - to słodko-kwaśny sos o gładkiej konsystencji złożony głównie z majonezu i ketchupu, z dodatkami takimi jak sok pomarańczowy i sos Worcestershire zwany tu Salsa Inglesa.
Nazwy Chimi ma jednak podwójne zastosowanie, odnosi siÄ™ bowiem także do dominikaÅ...
Agrio de Naranja
Agrio de Naranja to szeroko używana w kuchni karaibskiej tradycyjny sos z Dominikany, którego bazą jest sok z gorzkich pomarańczy. To owoc o mniej słodkim, bardziej kwaśnym, lekko goryczkowym aromacie niż klasyczna słodka pomarańcza. Towarzyszą mu aromatyczne przyprawy (m.in. czosnek i oregano), które go przenikają. Tradycyjnie przygotowywało się go w domu, ale dziś można kupić już gotowy.
Najczęściej używa się go do marynowania mięs, ryb i drobiu, ale podaje także ...
Pique Criollo
Pique Criollo czy też po prostu Pique to pikantny karaibski sos używany przede wszystkim na Portoryko. Przygotowywany jest z różnych odmian papryczek chili - przede wszystkim miejscowej Ajà Caballero oraz Cubanelle, a niekiedy też Habanero - czosnku oraz przypraw takich jak kolendra i oregano z dodatkiem octu i soku ananasowego. Całość poddawana jest fermentacji co zapewnia mu unikalny, złożony smak oraz aromat podobny do Tabasco - niekiedy nazywany jest nawet Puerto Rican ...
Fałszywe (Karaibskie) Oregano / Tymianek
Fałszywe czy też Jamajskie Oregano (łac. Lippia micromera) ani nie należy do szerokiej rodziny Oregano, ani nawet nie jest z nim blisko spokrewnione - stąd w Polsce jego alternatywna nazwa to Fałszywy Tymianek, chociaż z samym Tymiankiem też nie jest blisko. Nie jest to nawet roślina pojawiająca się w Europie, ale rosnąca na Karaibach oraz Ameryce Środkowej. Tu stanowi zioło bardzo cenione za intensywniejszy aromat i bogatszy smak od znanego nam śródziemnomorskiego oregano, do ...
Ajilimójili
Ajilimójili (wymawia się: ah-HI-li MO-hi-li) to pikantny sos czosnkowy, będący jednym z fundamentów kuchni Portoryko, a właściwie Borinquen, jak wyspę nazywa się w języku jej rdzennego ludu Taino. Nazwa to zbitka słów ajà oznaczając chili i mójili nawiązującego do Mojo, innego sosu bardzo popularnego na Karaibach. W zależności od użytych składników oraz ich proporcji może mieć konsystencję gładkiej pasty lub rzadkiego sosu, a kolor waha się od czerwowno-pomarańcz...
