Rozchodnik
Rozchodnik (łac. Sedum) genralnie jest to cały rodzaj roślin ozdobnych (jest ich aż 400 gatunków). Nie mniej jednocześnie są to rośliny jadalne. W kuchni zastosowanie znalazł m.in. Rozchodnik Ościsty (łac. Sedum reflexum). Jego kwaskowate listki dodawane są do sałatek. Tymczasem Rozchodnik Dwułodygowy (łac. Sedum divergens) był tradycyjny pożywieniem północnoamerykańskich Indian, a Rozchodnik Ostry (łac. Sedum acre) ma dość pieprzny smak i w niewielkich dawkach nadaje ...
Ogórecznik
Wywodzący się z basenu Morza Śródziemnego Ogórecznik Lekarski (łac. Borago officinalis) w Polsce traktowany jest jako chwast. Tymczasem liście (wyłącznie świeże) o charakterystycznym aromacie ogórka doskonale nadają się do sałatek, a także białego sera. Doprawia się nimi również pieczoną baraninę. Ogórecznik najczęściej stosowany jest na południu w Hiszpanii, Grecji oraz Włoszech – w Ligurii nadziewa się nim pierożki Ravioli oraz Pansoti, a w Toskanii listki ...
Nasturcja
Nasturcja Większa (łac. Tropaeolum majus) to przede wszystkim roślina ozdobna. Jej kwiaty są jednak jadalne i już to kwalifikuje ją jako produkt spożywczy – kwiaty używa się do dekorowania sałatek. Także świeże listki stosuje się jako przyprawę, np. do pieczonej kaczki, a marynowane nasiona są substytutem kaparów.
Nagietek
Nagietek Lekarski (łac. Calendula officinalis) to obok Krokosza Barwierskiego kolejny naturalny barwnik zastępujący Szafran. Na skalę przemysłową jego płatki służą do barwienia serów oraz tłuszczów. W domu można go stosować do barwienia ryżu, ciast czy sosów. Dawkować trzeba je jednak znacznie hojniej niż szafran, bo substancja barwiąca jest znacznie słabsza. Nie mniej przyprawa to dużo tańsza. Tradycyjnie używało się także młodych liści nagietka, jako dodatku do ...
Melisa
Melisa Lekarska (łac. Melissa officinalis) to przede wszystkim zioło stosowane jako lek na uspokojenie. Nie mniej używane jest też w kuchni i to nie tylko jako napar. Świeże listki, mające nieco cytrusowy aromat (Anglicy nazywają ją Lemon Balm, czyli balsam cytrynowy) trafiają nie tylko do sałatek, ale także dań mięsnych – generalnie zastępuje się nimi skórkę cytrynową, a nawet trawę cytrynową. Doskonale nadają się także do marynat i octów (nawet po ususzeniu).
Marzanka Wonna
Marzanka Wonna zwana też Przytuliną Wonną (łac. Galium odoratum) to dziś rzadko już używana roślina przyprawowa. Ma charakterystyczną woń Kumarynu, związku chemicznego o aromacie tzw. świeżego siana – występuje również w trawce używanej do nadania smaku Żubrówce.
Marzankę od wieków stosowano do zaprawiania zup, sosów, ciast, a także napojów. Szczególnie cenią ją Niemcy, który syropem z Marzanki doprawiają piwo Berliner Kindl.
Lubczyk
Lubczyk Ogrodowy (łac. Levisticum officinale) wywodzi się ze Środkowego Wschodu. W wyglądzie, a także nieco w smaku podobna jest do pokrewnej jej Pietruszce. Podobnie jest też stosowana – siekane liście trafiają do sałatek, zup, sosów oraz pieczeni. Ziarna dodawane są do pieczywa. Lubczyk to także jeden z podstawowych składników Maggi. Ze względu na bogatą zawartości minerałów uznawany jest za naturalny substytut soli.
Lawenda
Lawenda Wąskolistna (łac. Lavandula angustifolia) znana jest przede wszystkim jako środek na mole. Nie mniej jej kwiaty, a także liście znalazły również zastosowanie w kuchni i to nie tylko śródziemnomorskiej – po roztarciu mają goryczkowaty i korzenny aromat. Trafiają do baraniny, zup rynbych, a Anglicy używają ich do potrawek z królika i zająca. Lawende dodaje się także do ziołowego masła.
Szarena Sol
Szarena Sol to bułgarska komercyjna mieszanka przyprawowa, której nazwę należy tłumaczyć jako kolorowa sól. Bazą jej jest inny miks przyprawowy,
Czubrica, wzbogacony nieco o inne zioła oraz oczywiście
sól - dodaje się też nieco
mąki. Szarena Sol generalnie służy do doprawiania, konserw i przetworów.
...
Czubrica / Czubryca
Podstawą tej bałkańskiej mieszanki przyprawowej jest Cząber Górski, który może stanowić wręcz jej jedyny składnik - po bułgarsku Czubrica znaczy Cząber. Jej kompilacja zależy od kraju i regionu – w Bułgarii mamy do czynienia m.in. z Czubrycą Szopską, Czubrycą Panagurską, Trapezną Czubrycą czy Smardała. Generalnie można zetknąć się z dwoma kolorami Czubricy: zieloną, gdzie poza Cząbrem dodawany jest Czosnek, Pietruszka i Kozieradka, oraz czerwoną z dodatkiem ...
