Basa Genep
Basa Genep to
indonezyjska mieszanka przypraw, a właściwie pasta przyprawowa. Wywodzi się z
Bali. Jest dodawana do sosów
curry (tutejszych
gulai), a także używana w
Nasi Campur.
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki zmiksować w malakserze lub ubić w moździerzu
...
Tauco
Tauco to indonezyjska fermentowana pasta fasolowa, podobna do chińskiej żółtej pasty fasolowej, tyle że nieco słodsza.
Kuah Cuko
To indonezyjski sos podobny do Cuko i pełniący podobną rolę. W jego przypadku nie używa się jednak tamaryndowca. Kuah Cuko przygotowuje się go dodając do gotującej wody takie składniki jak ocet ryżowym, chili, czosnek, sól i cukier palmowy.
Zazwyczaj serwuje się go do takich dań jak rybne pulpeciki Pempek (w tym przepisie można także znaleźć recepturę na Kuah Cuko).
Cuko
Cuko dosłownie znaczy ocet, ale w istocie jest to po prostu indonezyjski ostro-kwaśny sos na bazie tamaryndowca.
Serundeng
Serundeng to indonezyjskie, gotowane i suszone wiórki kokosowe. Mają ostro słodki smak. Używa się ich do takich dań jak Serundeng Daging (czyli wiórki kokosowe z wołowiną), a także posypywania Soto, Buras oraz Ketan.
Acar (Warzywne pikle)
Nazwa
Acar (czyt. ah-czar) z jednej strony odnosi się do wszelkiego rodzaju
malajskich i
indonezyjskich pikli – ryb, mięs warzyw (m.in.
Acar Kiam Hu to solona ryba,
Acar Timun marynowany
ogórek, a
Acar Keat Lah to
kalamondynka marynowana w miodzie i
limonce). Marynaty przygotowane na bazie różnych warzyw nazywają się po prostu
Acar (przepis na filmie - film w oryginalnej wersji językowej z napisami).
Z drugiej strony nazwy tej używa się też w odniesieniu do sałatek doprawianych
octem – najbardziej znana
Acar Awat wywodzi się z kuchni
Nonya.
...
Kaya / Sri Kaya (Dżem kokosowy)
Kaya lub Sri Kaya to malajski dżem kokosowy. Robi się go z mleka kokosowego z dodatkiem jajek (kurzych lub kaczych) oraz cukru i odrobiny pandanu.
W Malezji używa się go tak jak zwykłego dżemu, najczęściej jako element śniadania - np. rozsmarowany na tostach. Kaya często towarzyszy także racuchom Cakoi.
Rempah
Malajskie określenie
Rempah to odpowiednik hinduskiego Masala. Rempah jest po prostu mieszanką przyprawową używaną przy smażeniu, duszeniu i gotowaniu dań - trafia m.in. do
jagnięcych placków
Murtabak. Jak przystało na Azję Południowo-wschodnią nie ma ona jednak konsystncji proszku (to charakterystyczne dla mieszanek używanych w Indiach gdzie preferuje się suche przyprawy) ale pasty – jest robiona także z użyciem świeżych składników, takich jak
szalotka,
czosnek czy też
galangan.
Sposób przygotowania: Ziarna kolendry, kopru i kminu lekko uprażyć na suchej patelni. Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmielić na pastę.
W lodówce pastę można przechowywać do dwóch miesięcy, w szczelnym opakowaniu.
...
Złota Góra (sos)
Złota Góra to popularny już od stu lat, tajski sos dodawany do dań smażonych. Jest nieco podobny do sosu sojowego, a nawet Maggi, tyle że zdecydowanie bardziej słodki – dodaje się do niego m.in. cukier – bardziej wyrazisty i aromatyczny (przy produkcji używa się m.in. wzmacniaczy smaku). Sprzedaje się go zwykle w butelkach z charakterystycznym zielonym korkiem.
Cincalok to rodzaj pasty krewetkowej wywodzącej się z malezyjskiej kuchni Nonya – z regionu Mallaca. Używa się do niej krótko fermentowanych krewetek – małe sztuki (czasem nawet Kryl) miesza się z solą oraz ryżem aż do uzyskania pasty i odstawia na trzy dni. Cincalok podaje się z siekanymi chili, szalotką oraz sokiem z limonki. Podobną pastą jest filipiński Bagoong Alamang.
...