Nazwa Acar (czyt. ah-czar) z jednej strony odnosi się do wszelkiego rodzaju malajskich i indonezyjskich pikli – ryb, mięs warzyw (m.in. Acar Kiam Hu to solona ryba, Acar Timun marynowany ogórek, a Acar Keat Lah to kalamondynka marynowana w miodzie i limonce). Marynaty przygotowane na bazie różnych warzyw nazywają się po prostu Acar (przepis na filmie – film w oryginalnej wersji językowej z napisami).
Z drugiej strony nazwy tej używa się też w odniesieniu do sałatek doprawianych octem – najbardziej znana Acar Awat wywodzi się z kuchni Nonya.
Składniki:
– pół kapusty posiekanej
– 2 marchewki drobno posiekane
– papryka pokrojona w kostkę
– 2 pęczki rzodkiewek pokrojonych w ćwiartki
– czerwona cebula pokrojona w grubą kostkę
– 2 łyżki oleju
– 150 mln octu ryżowego
– 80 gr cukru
– 80 ml wody
– 4 łyżki prażonych orzeszków ziemnych
– 2 łyżki prażonych nasion sezamu
Pasta:
– 2 łyżki sosu rybnego
– do 10 świeżych chili (w zależności od tego jak ma być ostro)
– 5 ząbków czosnku
– 6 orzechów Kemiri lub Makadamii (ew. 10 – 12 orzechów nerkowca)
– 2 łyżki świeżej, tartej kurkumy lub 2 łyżeczki suszonej
– 2 łyżki świeżego, tartego imbiru
– 1 łyżka świeżego, tartego galangalu
Przygotowanie:
- Wszystkie składniki pasty zmiksować w blenderze lub utrzeć w moździerzu.
- W dużym garnku zagotować wodę, dosolić i do wrzątku dodać kapustę.
- Kapustę gotować przez minutę, po czym odcedzić i w durszlaku przepułkać zimną wodą. Odstawić aby odciekła.
- Do tej samej wody dodać marchew, paprykę i rzodkiewkę. Kiedy woda znów zacznie się gotować warzywa odcedzić i w durszlaku przepułkać zimną wodą. Także odstawić aby odciekły.
- W woku rozgrzać olej, dodać cebulę oraz pastę i wszystko smażyć około 3 minut.
- Dodać ocet ryżowy, cukier i wodę, a gdy zaczną się gotować także wszystkie blanszowane warzywa.
- Całość dusić około 3 minut, tak aby warzywa pozostały chrupkie.
- Na koniec dodać orzechy i sezam, po czym odstawić do ostygnięcia.
- Acar można trzymać w lodówce około 5 dni.
