Dorset Blue Vinney
Vinney to używana w hrabstwie Dorset (południowo-zachodnie wybrzeże Anglii) forma przestarzałego już określenia vinew, które oznaczało pleśń. Druga wersja mówi, iż jest to skrót od słowa veiny oznaczającego niebieskie żyłki, którymi naznaczony jest tutejszy ser Blue Vinney. Problem nazewniczy dowodzi antyczności tego sera, który miał się już zachwycać szkocki poeta William Barnes oraz Thomas Hardy. W latach 70-tych XX wieku jego produkcja praktycznie ustała. ...
Derby
Ten, produkowany w Derby, półtwardy ser jest dość podobny do bardziej znanego miejscowego specjału Sage Derby. Jest to łagodny ser o delikatnym miąższu dojżewający nawet pół roku, którego również barwi się ziołami nadającymi nieco zielonkawy kolor.
Croglin
Tak nazywa się małe miasteczko położone w Cumbrii (północno-zachodnia Anglia) i przepływająca przez nie rzeczka. W 1979 powstała tu równie mała mleczarnia Thornby Moor Dairy. To właśnie w niej robiony jest Croglin Cheese jeden z nielicznych brytyjskich serów robionych z mleka bawolego.
Chevington
Chevington, podobnie jak bardziej znany Coquetdale, jest produkowany w Northumbrii (północna Anglia) przez Northumberland Cheese Company. To ser z mleka krowiego, dojrzewający i półmięki.
Coquetdale
Ser ten nazwę swą zapożyczył od położonego w Northumbrii miasta Coquetdale (północna Anglia). Jest produkowany przez Northumberland Cheese Company. Wytwarza się go z pasteryzowanego mleka krowiego przy użyciu podpuszczki pochodzenia roślinnego. Po 10 tygodniach dojrzewania powstaje półtwardy ser otoczony żółto-szarą skórką.
Buxton Blue
Buxton Blue to ser podobny nieco do niebieskiego Stiltona. Jest sporządzany z krowiego mleka i podobnie jak Stilton formowany w wysokie cylindry. Jest objęty ochroną regionalną i może być produkowany wyłącznie w okolicach Buxton (w północnej Anglii) na bazie mleka pochodzącego z Derbyshire, Nottinghamshire oraz Staffordshire.
Bowland
To rodzaj sera Lancashire tyle że z dodatkiem jabłek, cynamonu oraz rodzynek. Swoją nazwę zawdzięcza lasom Bowland położonym na południowy wschód od Lancaster (północno-zachodnia Anglia). Autorem pomysłu na jego produkcję był David Williams syn właściciela delikatesów w miejscowości Sandbach. Dziś jest produkowane na dużą skalę.
Applewood
Ser ten zwany również Applewood Smoked Cheddar to rodzaj Cheddara, ale wbrew nazwie nie jest wcale wędzony. Jego producent, Ilchester Cheese Company, po prostu nadaje mu wędzony aromat i zabarwia skórkę czerwoną papryką.
Cheshire / Chester
Po Cheddarze i Stiltonie to numer trzy brytyjskiego serowarstwa. Sława tego półtwardego sera dotarła zresztą także do Europy gdzie nazywany jest Chesterem. Wywodzi się z hrabstwa Cheshire i pogranicza Angielsko-walijskiego. Pierwsze wzmianki na jego temat zawarte są w słynnej Doomseday Book, spożądzonej na polecenie Wilhelma Zdobywcy. Późniejszą karierę zawdzięcza marynarce wojennej, która w XVIII wieku zaopatrywała nim swoją potężną flotę.
Cheshire to półtwardy, ...
Sage Derby
Ten ser o charakterystycznym zielonym przebarwieniu wyrabia się podobnie jak Cheddar - również jego poddaje się procesowi cheddaryzacji. Cechą charakterystyczną jest jednak dodatek sosu z szałwi (po angieslku sage) wzmocnionego wyciągiem ze szpinaku i pietruszki. To on nadje mu zielonej marmurkowej barwy. Sage Derby szałwi zawdzięcza też nieco miętowy posmak. Jego produkcja zaczęła się w XVII wieku. Był wówczas przygotowywany z okazji dożynek lub na bożonarodzeniowy ...
