Lüneberg
Lüneberg to ser wywodzący się z Voralbergu w zachodniej Austrii. Jest wytwarzany z mleka krowiego, barwionego szafranem. Tradycję przygotowywania tego sera przywieźli do Austrii Szwajcarzy - sprowadzili m.in. miedziane kotły i prasy własnej konstrukcji. Lüneberg formuje się w małe kulki wielkości orzecha włoskiego.
Moravský bochník
Moravský bochník to półtwardy ser z mleka krowiego. Produkowany jest na Morawach, dzielonych przez Czechów i w części Słowaków. Jest produkowany w stylu Ementalera, ma ładny żółtawy miąższ z okrągłymi dziurami i łagodny słodko-orzechowy smak.
Pražská Šunka (Praska szynka)
Pražská Šunka to takie czeskie Prosciutto. Zresztą przepis na jej przygotowanie do Czech przywieźli prawdopodobnie Włosi. Sami Czesi przekonują, że twórcą jej przepisu był praski rzeźnik František Zvěřina, a narodziny miały miejsce w 1857 roku. Od roku 1879 najlepsze szynki robił jednak Antonín Chmel wywodzący się praskiej Zvonařki. Dziś Praska szynka nie jest już tak znana w świecie jak np. w 20-leciu międzywojennym (kiedy produkty Chmela trafiały do całej ...
Hermelín
Hermelín to czeski miękki pleśniowy ser typu camembert. Czesi jadają go zwykle do piwa jednak nie tylko na surowo. Niezwykle popularne są m.in. Marynowane Hermeliny a także ser smażony w panierce.
Kwargle
Kwargle to popularne na Morawach sery dojrzewające. Są okrągłe i mają nie więcej niż 5 cm średnicy. Przygotowuje się je z mocno posolonego, niekiedy zaprawionego kminkiem twarogu. W czasie dojrzewania gliwieją, nabierając szklistej kosnsystencji. Kwarglami są m.in. sery Ołomunieckie.
Poza Czechami kwargle popularne są także w Austrii. Tu nazywają się Quargel i często są serwowane w winnych gospodach - Heurigerach.
Jarosovsky
Jarosovsky to czeski ser używany zarówno jako zakąska do piwa, jak i na deskę serów - stąd jego pełna nazwa Jarosovsky - Dezertni Pivni Syr. Jest to ser półmiękki i dość ostry w smaku.
Jadel
Jadel to czeski ser owczy (chociaż w ostatnich latach używa się także mleka krowiego). Produkuje się go w technice pasta filata, znanej z wytwarzania m.in. Mozzarelli. Masa serowa jest więc parzona, a gdy zaczyna się ścinać formuje się ją w kule lub rodzaj warkocza. Później zazwyczaj trafia do solanki. Przypomina to nieco m.in. turecki Örme/Örgü Peynir.
Lovecký Sýr
To produkowany w Czechach tzw. ser myśliwski (cz. lovecky). Jest to ser półmiękki z mleka krowiego (zawartość tłuszczu ok. 45 proc.). Występuj w różnych wariantach, np. obtoczony w przyprawach lub wędzony - wówczas nazywa się Lovecký uzený sýr.
Abertam
Abertam znany też jako Abertamský sýr to półtwardy owczy ser wytwarzany w okolicach Karlowych Varów - wywodzi się z miejscowości Abertamy przy granicy Niemiec. Pierwotnie robiony był z mleka koziego. Jest dość ostry. Czesi zwykle używają go do zapiekania.
Olomoucké Syrečky / Olomoucké Tvarůžky
Olomoucké tvarůžky czy też Olomoucké syrečky to czeski, a właściwie morawski ser twarogowy (rodzaj kwargla) produkowany już od XV wieku w okolicach Ołomuńca - tradycyjnie właśnie na targu w stolicy północnych Moraw był sprzedawany i stąd wziął swoją nazwę. Od 1876 roku w miejscowości Loštice (na północny-zachód od Ołomuńca) jego regularną produkcję zaczął niejaki Josef Wessel, który szybko stał się jego największym producentem. W 1948 roku zakład ...
