Feta
Sława
Fety, oryginalnie robionej z wolego mleka, obiegła cały świat. Nie mniej rozległa jest jego historia – o tego typu specjale wspominał już
Homer w Iliadzie, a nieco później
Arystofanes w komedii "Jeźdźcy". Co więcej sam Hipokrates zachwalał odżywcze właściwości tego
sera. Swoją obecną nazwę zawdzięcza długo okupującym wyspę
Wenecjanom, którzy nadali ją w XVII wieku.
Grecy eksportowany ser przed zapakowaniem w beczki cieli na plastry, co po włosku oznacza
fette.
Od 2002 roku, po wielu latach walk z podróbkami Feta uzyskała status europejskiego produktu regionalnego i tylko grecki specłał ma prawo do tej nazwy - wszystkie jej kopie, w których przodowała
duńska Arla, musiały wymyśleć nowe nazwy. Oryginalna Feta różni się nie tylko miejscem pochodzenia, ale także sposobem produkcji. Nie używa się do niej mleka krowiego, ale przede wszystkim owczego, którego musi być co najmniej 70 proc. ewentualnie uzupełnianego mlekiem kozim.
...
Basa
Basa to chorwacki biały ser produkowany na bazie mleka krowiego wymieszanego z kwaśną śmietaną. Ser dość szybko fermentuje dzięki bakteriom zakwaszającym śmietanę. Można go odstawić na dłużej - wówczas robi się dość twardy - a nawet uwędzić. Basa to produkt wywodzący się Gorskiego Kotaru i Liki, położonych na południowy-wschód od Rijeki.
Škripavac
Škripavac to miękki chorwacki ser górski wywodzący się regionu Lika oraz Kordun, w południowo-zachodniej i środkowej Chorwacji. Przygotowuje się go z pełnotłustego, niepasteryzowanego mleka krów wypasanych na szerokim obszarze łąk, co gwarantuje zróżnicowanie ich karmy. Sposób przygotowania różni się nieco w zależności od serowara, który go wytwarza. Generalnie ma jednak białą, zwartą konsystencję. Jest lekko zasalany, co daje mu wytrzymałość na około 3 ...
Bilogora
Bilogora to półtwardy kozi ser rodem z Chorwacji. Wywodzi się z miejscowości Białogóra. Zazwyczaj poddawany jest dojrzewaniu i sprzedawany w naturalnym wosku pszczelim lub owinięty w liście winogron. Jest też rodzaj świeżego Bilogora.
Dimsi
Dimsi to chorwacki, wędzony, półtwardy ser. Powstał w latach 70-tych na bazie sera produkowanego w Bjelovarze i jest najpopularniejszym w regionie Bjelovaru serem tego typu. Wędzi się go w dymie bukowym, który nadaje mu specyficzny smak, elastyczność oraz złoto-żółty kolor.
Zdenka
Zdenka to rodzaj chorwackiego miękkiego sera. Jest produkowany już od kilku wieków, a gdy Jugosławia stanowiła jeszcze jedno państwo Zdenka uchodził za najpopularniejszy ser w kraju. Jest kremowy i bardzo miękki. W bardziej ekskluzywnej wersji nadziewa się go truflami.
Zdenka zwykle jada się rozsmarowanego na gorących tostach lub chlebie.
Podravec
Podravec to chorwacki półmiękki ser, wywodzący się z miejscowości Bjelovar, leżącej na wschód od Zagrzebia. Jest to ser w typie Ementalera, opracowany jeszcze w latach 70-tych - ma słodko-orzechowy smak i jasno żółty kolor. Wytwarzany jest z mleka nieodtłuszczonego, a jego główny producent to Dukat - produkuje go pod marką Sirela.
Sremski sir
Sremski sir to serbski niesolony twarożek. Jak wskazuje nazwa ser wywodzi się z okolic miasta Srem. Przed podaniem często przyprawia się go papryką lub pieprzem, a także nadziewa nim marynowane papryczki.
Vurda (Luznicki Krem Sir)
Vurda to ser wywodzący się z serbskiego miast Pirot, położonego nad rzeką Nieszawą. O jego charakterze mówi jego druga nazwa – Luznicki Krem Sir czyli łużnicki ser kremowy. Jada się go w formie świeżego twarożku ewentualnie po czterech tygodniach fermentacji. Vurde zwykle podaje się z papryką, a także jako przystawkę albo dodatek do sałat.
Samborski Sir
To ser podobny do znanej na całych Bałkanach Sirene, ale wytwarzany jedynie w Serbii, w okolicach Nowego Sadu. W przeciwieństwie do Sirene Samborski Sir robi się wyłącznie z mleka owczego.
