Boulette
Belgisjki ser Boulette de Romedenne znany jest pod wieloma alternatywnymi nazwami: Boulette de Nivelles, Boulette de la Ferme, Bètchéye, Boulette ou Cassette de Beaumont, Boulette de Surice, Boulette de Falaën, Boulette de Namur, a także Crau Stofé, Boulette de Huy. Jest to ser wywodzący się z leżącego w okolicach Namur miasteczka Romedenne, dziś produkowany na znacznie szerszym obszarze. Przygotowuje się go z odtłuszonego mleka krowiego. Skrzep odcieka trzy dni po czym jest ...
Jambon d’Ardennes / Szynka Ardeńska
Jambon d’Ardennes czyli szynka ardeńska pierwotnie była przygotowywana z mięsa dzikich świń zamieszkujących lasy Ardenów gdzie żywiły się podobnie jak dzisiejsze dziki. Już na początku naszej ery wspominał o niej grecki historyk Strabon. Dziś na świniach hodowanych regionalnie na wolnym wybiegu (każda z nich musi mieć 50 m kw zagrody). Przygotowywane jest na dwa różne sposoby w zależności po której stronie granicy francusko-belgijskiej pracuje masaż.
Walońska ...
Pâté (Pasztet)
Pâté czyli pasztet to wytwór kuchni północno-francuskiej i belgijskiej, skąd rozniósł się na całą Europę. Początkowo, w średniowieczu, jego wyrobem trudnili się cukiernicy. Wówczas składał się z farszu oraz ciasta, po francusku zwanego właśnie pâte - dodanie na końcu tzw. przyrostka rzeczownikowego „-é” sprawiło, że zwykły rzeczownik zmienił się w określenie opisujące wynik czynności. W ten sposób powstała właśnie nazwa pâté oznaczając "to, co ...
Passendale
Słynne belgijskie sery Passendale od 1932 roku wytwarza formageria rodziny Dock (obecnie firm należy do koncernu Bongrain), wywodzącej się z flandryjskiej wsi Passchendaele w pobliżu Ypres, która także była polem wielkiej bitwy z I Wojny Światowej.
Ten półmiękki ser wytwarzany jest w trzech wariantach: Passendale Classic, Passendale Prelude oraz dojrzewający pół roku szlachetny Passendale Bel Age. Ser formuje się w krążki, które z czasem obrastają twardą brązową ...
Orval
Klasztor Orval powstał w XI wieku, ale w czasie Rewolucji Francuskiej w 1793 został doszczętnie zniszczony (wówczas belgijska Brabancja znajdowała się w granicach Francji). Trapiści wrócili tu dopiero w 1926 i od razu wzięli się do pracy. W 1931 roku zaczęli m.in. produkować swoje słynne piwo. Wcześniej, bo w 1928 roku, wrócili do produkcji sera. Jest on półmiękki, a w smaku przypomina nieco francuski Saint-Paulin.
Maquee
Maquee czyli tłumacząc wprost ser kremowy od 1905 roku produkuje firma Walschot. Do dziś jest to spółka rodzinna, a sam ser uchodzi za najbardziej znany twaróg całej Belgii - dziś robią go już duzi konkurencji tacy jak Campina. Robi się go w dwóch wersjach, słonej i słodkiej
Maredsous
Belgijskie opactwo Maredsous komercyjną produkcję serów zaczęła dopiero w 1950 roku. Wytwarza się tu całą gamę serów, z których najbardziej ceniony jest półtwardy. Swój wyjątkowy smak zawdzięcza bardzo wilgotnym (95 proc.) oraz chłodnym (12 st.C) piwnicom opactwa. Zwykle serwuje się go na desce serów.
Floreffe
W brabanckim opactwie Floreffe przy produkcji serów używa się nie tylko mleka ale również tłustej śmietany crème fraîche o 75 proc. zawartości tłuszczu. Nic więc dziwnego, że tutejszy produkt określany jest mianem "triple crème".
Pere Joseph
Półmiękki ser Pere Joseph kiedyś produkowany był w sposób rzemieślniczy przez belgijskich mnichów z południowo-zachodnie Flandrii. Dziś jest wytwarzany przez Fromagerie de Passendale, należącą do koncernu Campina. Jego nazwa wywodzi się od opata Josepha Laurette. Jest dość aromatyczny i zwykle jada się go jako aperitif.
Rodoric
Rodoric to półmiękki kozi ser z przerostem pleśniowym, rodem z okolic Liege, we wschodniej Belgii. Jest on robiony podobnie do krowiego Herve. Również dojrzewa kilka miesięcy, najlepiej w jaskiniach. Łagodny smak jaki ma w młodości wraz z dojrzewaniem staje się wyjątkowo ostry. Stąd poleca się go do jedzenia z ciemnym chlebem oraz ciemnym belgijskim piwem.
