Beninkaza
Beninkaza (łac.
Benincasa hispida) zwana szorstką albo woskodajna (czasem też Woszczą Szorstką) to tropikalna roślina z rodzaju
dyniowatych – w angielskiej literaturze najczęściej używa się określenia
Winter Melon. Uprawia się ją w Azji południowo-wschodniej oraz środkowej, a wyglądem przypomina nieco dość grubego, zielonego
kabaczka.
Chińczycy oraz
Tajowie zwykli dodawać ją do zup (dwa chińskie przepisy na zupę z beninkazy, na filmach poniżej) – w Tajlandii jest jednym z głównych składników zup
curry Kaeng Jued Fak, a także dodaje się jej do
curry z ananasem. Jako składnik Curry używany jest zresztą także w Indiach. Drugim głównym zastosowaniem jest produkcja słodkości: w Pakistanie i Indiach z beninkazy robi się cukierki
Petha, a w Chinach oraz Tajlandii kandyzuje się je (jako słodycz na nowy rok) lub robi ciastka na święto księżyca. Beninkaza jest także używana jako baza do cocktaili.
...
Kai Lan / Chiński Brokuł
Kai Lan czy też
Gai Lan (lub
Larn) (łac.
Brassica oleracea L. var.alboglabra) zwany popularnie
Chińskim Brokułem to właściwie odmiana
kapusty, podobnie jak znany w Polsce
brokuł włoski. Różni się od niego jednak dość znacznie. W Kai Lan nie dominują kwiatostany, ale liście oraz łodygi – podobnie jak w
rzepie brokułowej. Mają nieco podobny smak do brokułów. Najpopularniejszy jest na południu
Chin, w okolicach Kantonu, gdzie się go smaży (stir-fry) oraz podaje z
Sosem Ostrygowym. Kai Lan popularny jest też w
Wietnamie,
Tajlandii (nazwy:
Kha Naa, Khana),
Laosie oraz
Birmie.
...
Wilec wodny / Wodny szpinak
Nazw tego rodzaju rosnącego w wodzie
Wilca (łac.
Ipomoea aquatica) jest co najmniej kilka – m.in.
Szpinak Wodny,
Powój Wodny,
Chiński Szpinak, czy też
Bagienna Kapusta (ang.
Water Morning Glory). Rośnie, także dziko, w Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej. Popularny jest tutaj w kuchni wiejskiej. Używane są jego liście, które się podsmaża lub krótko gotuje w potrawach typu
curry. W
Tajlandii nazywany jest
Phak Bung i rośnie przede wszystkim w okolicach Bangkoku.
...
Kafkalithra / Ombrellini Pugliesi
Kafkalithra (gr. Καυκαλήθρα - łac. Tordylium Apulum) to rosnąca na południu Europy, znana przede wszystkim w Grecji oraz Włoszech (tutaj nazywana jest Ombrellini Pugliesi) roślina zielna zaliczana do gatunku Tordylium zwanego w Polsce Trzebuchą, Wszawcem czy też Jelenim ogonem - angielska nazwa zwyczajowa to Mediterranean hartwort co można tłumaczyć jako jelenie ziele śródziemnomorskie. Ma niezbyt duże postrzępione listki, troszkę podobne do pietruszki. W Grecji na ...
Blito
Blito (gr. βλίτο - łac. Amaranthus blitum var. silvestre) to popularna w Grecji roślina zielona, jedna z odmian czy też pochodnych znanego też w Polsce Szarłatu Sinego (Amaranthus lividus lub Amaranthus blitum L. subsp. oleraceus). Jadane są kiełki i liście zwykle podgotowane i podlane oliwą oraz cytryną. Blito zalicza się do greckiej mieszanki warzywnej Horta. Chociaż z nazwy przypomina uprawianą także na bałkanach Blitvę, to botanicznie nie wiele ma z nią wspólne...
Horta / Chorta
Horta lub Chorta (gr. Χορτα) to grecka nazwa wszelkich roślin zielnych. W kuchni tak opisuje się węższą grupę zieleniny nadającą się do jedzenia. Zalicza się do niej m.in.: rukola, mniszek, blito, mlecz, cykoria, radicchio, kafkalithra, liście czarnej gorczycy, a także koper włoski. Od wieków, szczególnie wśród ubogich rodzin żyjących na wsi, a także w czasie głodu, panował powszechny zwyczaj wędrowania z kosztem po łące i zbierania jadalnych ziół, które ...
Florina
Papryka ta, nazywana niekiedy Czerwoną Floriną to endemiczna roślina grecka. Wbrew nazwie jest ona jednak właściwie ciemno pomarańczowa. Poza tym ma nieco ostrości w swoim smaku. W związku z tym Grecy suszą i mielą Florinę, aby powstała sypka przyprawa. Nie mniej popularną metodą konsumpcji jest robinie z niej meze – paprykę grilluje się, obiera ze skórki i skrapia czosnkowym sosem vinegret.
Liście winogron
Liście winogron w kuchni krajów Bliskiego Wschodu, Turcji, Grecji i praktycznie całych Bałkanów używa się do wieków. Zastosowanie znalazły jednak także znacznie dalej, na Dalekim Wschodzie, gdzie używa się ich wymiennie z La Lot. Na terenach dawnego Imperium Osmańskiego używa się ich zwykle do dań typu Yaprak, czyli różnego rodzaju przekąsek których głównym motywem są właśnie liście winogron, którymi owija się różne dodatki - do tego typu meze należy Sarma ...
Roga
Roga to najbardziej charakterystyczna papryka Bałkanów. Nazwę swą zawdzięcza kształtowi wydłużonych, czerwonych strąków przypominających róg. Jest to jeden z licznych kultywarów papryki rocznej. Nie jest zbyt ostra. Najczęściej używa się jej do nadziewania mięsem i zapiekania, grillowania, a także do przygotowania Ajvaru oraz podobnych sosów. Na jesieni rogę także się suszy.
Blette / Poirée / Jotte
Poirée, Joute, Jotte, Blette, Bette czy też Côtes de Bettes to cała gama odmian buraka liściastego (znanego w Polsce jako Boćwina) uprawianych w krajach francuskojęzycznych - w przypadku ostatnich z wymienionych nazw uwidacznia się pokrewieństwo z włoskim burakiem liściastym czyli bietolą. Występuje tu w różnych wariantach, kolorach z różnej wielkości liśćmi i różnej grubości łodygami. W samej Francji rocznie zbiera się jej ok. 16 tys. ton. Szczególnie popularna ...
