Angus (Aberdeen Angus)
Aberdeen Angus to rasa krów wywodząca się z dwóch szkockich hrabstw: Aberdeenshire oraz Angus. Została wyselekcjonowana na początku XIX wieku i pierwotnie nazywała się Angus Doddies. Pierwotnie były to tylko czarne sztuki dziś znane jako Black Angus, które dość szybko zostały introdukowane na Tasmanii i Nowej Zelandii (w pierwszej połowie XIX wieku). Wówczas wyselekcjonowane także czerwone bydło Red Angus. Nie wszędzie zostało jednak dobrze przyjęte – w USA dokąd ...
Cytryna
Pochodzenie
Cytryn (łac.
Citrus × limon) nie jest do końca jasne. Prawdopodobnym miejscem jej narodzin był Daleki Wschód. Cytryna to efekt krzyżówki - najprawdopodobniej
Gorzkiej Pomarańczy (łac.
Citrus aurantium) i
Cytronu (łac.
Citrus medica). Na zachód zawędrowała dość dawno – w basenie Morza śródziemnego pojawiła się jeszcze przed naszą erą - i tu zdobyła największą popularność. Do dziś jej orzeźwiający smak odgrywa ważną rolę w kuchniach krajów arabskich - na Afryce Północnej m.in.
marynuje się cytryny. Pierwsze poważne uprawy zaczęły się w późnym średniowieczu, a do Ameryki cytryna trafiła już z Kolumbem. Dziś czterech największych producentów cytryn to Chiny,
Meksyk, Indie i Argentyna.
Cytryny używa się tak jak
Limonki – do zakwaszania potraw i marynowania. Zastosowanie ma także skórka.
Zobacz:
Cytryna Meyera
...
Limonka
Limonka czy też
Lima, czasem też
Limetka (nie mylić z
Limettą) to owoc cytrusowy (łac.
Citrus aurantifolia) wywodzący się z
Azji Południowo-wschodniej. Rozprzestrzenił się po świecie, kiedy w XIX wieku
brytyjska marynarka doceniła fakt, iż limonka zawiera duże ilości witaminy C. Aby zapobiegać szkorbutowi stała się elementem diety marynarzy. Stąd duże jej plantacje rozwinęły się na
Karaibach, gdzie
cytryna nie przyjęła się aż tak dobrze. W ten sposób limonka stała się jednym z istotniejszych tutejszych owoców przyprawowych. Do dziś największe zastosowanie ma w kuchni Azji Południowej i Wschodniej oraz Ameryce Łacińskiej (w
Meksyku, na Karaibach, w Argentynie i Brazylii znajduje się też większość ich upraw). Dodaje się ją po prostu aby nadać kwaśny smak potraw, a także do peklowania mięsa oraz ryb (tak jak w przypadku
Ceviche). Używa się także zielonej skórki z limonki.
Wbrew obiegowej opinii limonkę bez problemu można zastąpić bogatszą w witaminę C cytryną – w samym Meksyku np. uprawia się nawet więcej cytryn niż limonki.
...
Kasza Owsiana
Kaszy Owsianej nie należy mylić z płatkami owsianymi. Są to po prostu łuskane ziaren owsa – coś jak pęczak z jęczmienia. W stosunku do kaszy jęczmiennej ma też podobną ilość błonnika – około 6 proc. Gotuje się długo. Jada się ją na słodko, oraz używa do faszerowania – m.in. gołąbków oraz pierogów
Mongongo
Mongongo to drzewo pustyni Kalahari – szczególnie upodobało sobie piaszczyste gleby tego rejonu Afryki Południowej. Jego owoce wielkości orzecha mają delikatny twardą skórkę, delikatny miąższ i duży orzech. W rejonach w których rośnie – Namibia, Botswana oraz zachodnie rejony Zambii i Zimbabwe – od wieków ceni się jego trwałość. Owoce są m.in. suszone, aby później, po pozbyciu się skórki, gotować je z wodą i tworzyć rodzaj puree. Jadalne są także orzechy z ...
Marula
Marula to owoce niezbyt dużego drzewa rosnącego w Afryce Południowej, Zachodniej oraz na Madagaskarze. Są niezbyt duże, a gdy dojrzewają ich skórka robi się żółta. Mają soczysty, kwaskowaty miąższ (zawierają 6 razy więcej witaminy C niż pomarańcze) i charakterystyczny silny aromat. Znane są z tego, że gdy dojrzałe spadają z drzew i zaczynają lekko fermentować stają się przysmakiem słoni. To też spowodowało, że z owoców maruli zaczęto produkować likier Amarula, ...
Kokos
Kokos najbardziej kojarzy się z egzotyką Wysp Karaibskich, nie mniej najprawdopodobniej wywodzi się z Dalekiego Wschodu (chociaż niektórzy wskazują dwie równoległe ścieżki rozwoju – w Azji i Ameryce) i tutaj ma najszersze zastosowanie. Nazwę Kokos nadali Portugalczycy:
coco oznacza
ludzką głowę – chodzi o okrągły kształt owocu i trzy wgłębiania nawiązujące do oczu i ust. Niemniej wywodząca się z Sanskrytu hinduska nazwa
Kalpa Vrikshaznaczy znaczy tyle co:
drzewo zaspokajające wszystkie potrzeby; a
malajskie Pokok Seribu Guna należy tłumaczyć jako:
drzewo tysiąca zastosowań. I to właśnie stanowi istotę
Palmy Kokosowej.
Jest to chyba najbardziej wszechstronna roślina na świecie. Poczynając od jej liści, włókien i drewna mających zastosowania w rzemiośle i budownictwie (korzenie używa się w tradycyjnej medycynie). Jadalne jest za to tzw.
Serce Palmy, młode liście, a z nektaru kwiatów robi się
Cukier Palmowy oraz alkohol –
Wino Palmowe i
bimber. Najważniejsza część to jednak sam orzech. Znajdująca się w nim woda to orzeźwiający napój, ale także surowiec do produkcji
Octu Kokosowego. Biały miąższ je się na surowo, przerabia na
Mleko i
Śmietankę Kokosową oraz suszy. Tak powstaje
Kopra, którą nie tylko trze się na wiórki, dodawane m.in. do sałatek, takich jak
indonezyjski Karedok - po ich usmażeniu powstaje tzw.
Kerisik oraz
Serundeng. Z kopry tłoczy się
Olej Kokosowy. I to jeszcze nie wszystko, bo wytłoki kopry to doskonała pasza, a same skorupy to tradycyjny materiał opałowy.
W Indonezji i Malezji miąższ kokosa wykorzystuje się także do m.in. placków ryżowo-kokosowych
Serabi, ciastek ryżowych
Putu Piring oraz jako dodatek do ryżu
Nasi Dagang.
...
Kopra
Kopra to wysuszony na słońcu (lub mechanicznie, przy użyciu ognia) biały miąższ Orzechów Kokosowych. Zawiera duże ilości tłuszczu – ok. 70 proc. - stąd przede wszystkim używa się jej do tłoczenia Oleju Kokosowego. Poza tym używana jest w przemyśle cukierniczym – głównie w postaci wiórków. Najwięcej Kopry produkuje się na Filipinach oraz Indonezji, które zabezpieczają ponad połowę światowego zapotrzebowania na ten surowiec.
Karambola
Karambola to owoc wywodzący się z środkowej i południowo-wschodniej Azji – jego ojczyzną jest Malezj. Ma dość charakterystyczny kształt – owalne owoce w przekroju wyglądają jak gwiazda. Żółtozielony, lekko przezroczysty miąższ jest bardzo soczysty i ma słodko-kwaśny smak. Karambola jadana jest nie tylko na surowo, ale także dodawana do dań smażonych i duszonych – dobrze komponuje się z rybami i owocami morza.
