Lotos (Korzeń)
Korzenie Lotosu są dość specyficznym składnikiem kuchni Daleko-wschodniej. Lotos to roślina rosnąca w wodzie, podobnie jak
bambus. Ma wydłużone korzenie o delikatnym miąższu w smaku przypominającym
kokosa. Sprzedaje się go świeżego, suszonego, puszkowanego, a także kandyzowanego. Zazwyczaj jest krojony na plasterki - cienkie krążki z licznymi otworami.
...
Cebula Trawiasta / Por Trójrożny
Cebula Trawiasta (łac. Allium triquetrum) to śródziemnomorska roślina o niewielkich bulwach i liściach z ostro zarysowanymi trzema krawędziami - stąd nazwa Por Trójrożny. Jadalne są obie części, a także kwiaty. Ma smak pośredni, pomiędzy cebulą a czosnkiem, chociaż jest przy tym dużo bardziej delikatny. W szczególności dotyczy to chętniej jadanych liści, przypominających zwykłego pora.
Cebula Dwulistna / Cebula Kellogga
Cebula Dwulistna zwana też Cebulą Kellogga (łac. Allium anceps) to północnoamerykańska odmiana cebuli, o niezbyt dużych główkach. Przypominającej nieco dymkę, ale ma przy tym intensywny smak i aromat.
Czosnek Wężowy / Por Piaskowy
Czosnek Wężowy (łac. Allium scorodoprasum) zwany też Porem Piaskowym, utożsamiany niekiedy z Rokambułem, który jednak jest po prostu uprawną odmianą Czosnku Pospolitego. Podobny mają kwiatostan, który wraz z dojrzewaniem zmienia się w bulwy zawierające ząbki czosnku. Por piaskowy ma jednak nieco krótsze łodygi, a przy tym tworzy na nich mniej ząbków o niezbyt regularnym kształcie i charakterystycznych fioletowych łuskach. Ma też duże bulwy ukryte pod ziemią. Są nieco ...
Kurrat / Por Egipski
Kurrat (łac. Allium ampeloprasum var. kurrat) to jedna z odmiana tzw. Pora Dzikiego - chociaż niektórzy uznają, że nie ma z nim nic wspólnego i jest odrębnym gatunkiem czosnku o nazwie systematycznej Allium kurrat. Uprawia się go przede wszystkim na bliskim wschodzie. Od zwykłego pora różni się nieco kształtem – ma węższy trzon i bulwiasty korzeń.
Zobacz: Czosnek Słoniowy
Czosnek Słoniowy / Czosnek Wielkogłówkowy
Coraz bardziej popularny w USA Czosnek Słoniowy to właściwie nie znanym nam Czosnek Pospolity ale uprawna odmiana Dzikiego Pora (łac. Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) - niekiedy jest z nim wręcz utożsamiana.
Nie jest to też przyprawa, ale raczej warzywo. Główki ma podobne do czosnku, ale sporo większe (nawet do pół kg) i dzielą się tylko na pięć, sześć ząbków. Jest on znacznie łagodniejszy niż zwykły czosnek – w USA reklamuje się go jako czosnek dla tych co ...
Por
Por to jeden z gatunków szerokiego rodzaju
czosnków do których należy zarówno najbardziej nam znany
Czosnek Pospolity jak i
Cebula Ogrodowa. Historycznie związany jest z Egiptem, gdzie był jednym z fundamentów diety już dwa tysiące lat p.n.e. Stąd trafił do Rzymu, gdzie uwielbiał go m.in. Neron - uważał, że zupa z porów (pierwowzór dzisiejszej,
francuskiej Parisien) ma zbawienne działanie na jego głos. Jeszcze bardziej cenią go
Walijczycy, gdzie Por urósł do rangi warzywa narodowego i jest podawany z tutejszym
Welsh Rarebit (tak jest też w Oltenii, zachodniej części Wołoszczyzny stanowiącej trzon dzisiejszej Rumunii). Legenda mówi o średniowiecznej bitwie z Sasami, która miał odbyć się na polu Porów. Walijczycy użyli ich jako kamuflażu, przyczepiając sobie warzywa do zbroi i hełmów, przez co mieli wygrać bitwę. Historycy wskazują raczej na długą tradycję uprawy porów.
To jednak nie jedyna niejasność dotycząca tego warzywa. Por niekiedy sprawia też problemy taksonomiczne. Według niektórych jest to autonomiczny gatunek czosnku o łacińskiej nazwie
Allium porrum. Bardziej powszechne jest jednak przekonanie, że to tylko odmiana tzw.
Dzikiego Pora znanego też jako
Dzikim Pore Szerokolistnym (łac.
Allium ampeloprasum). To właśnie on miał być introdukowany do Walii jeszcze w czasach prehistorycznych i to właśnie on dał takie odmiany jak powszechnie uprawiany por po łacinie nazywany
Allium ampeloprasum var. porrum, a także tzw.
Czosnek Słoniowy, a także
Kurrat.
...
Cebula Kanadyjska / Cebula Dzika / Czosnek Dziki / Czosnek Polny
Cebula Kanadyjska zwana też Cebulą Dziką lub Cebulą Polną (ew. Czosnkiem Polnym lub Dzikimi) to rodzaj cebuli (łac. Allium canadense), która jak wskazuje jedna z nazw rośnie w Ameryce Północnej. Ma ona wyjątkowo silny zapach i aromat. Bardziej charakterystyczny jest jednak pokrój rośliny. Bulw nie tworzy bowiem tylko przy korzeniach, ale także na łodygach, nieco poniżej kwiatostanu. W tym względzie przpomina tzw. Czosnek Serpentynowy.
Dymka
Dość powszechne jest przekonanie, że Dymka to po prostu rodzaj młodej Cebuli Zwyczajnej – stąd anglojęzyczne Spring lub Green Onion – w istocie jest to jednak inna odmiana cebuli (łac. Allium wakegi). Co więcej jej łagodny smak od wieków powoduje, że jest często utożsamiana z szalotką o czym świadczy m.in. oficjalna angielska nazwa Scallion. W podobny sposób jest zresztą używana – do baz smakowych i sałatek. W odróżnieniu od większości cebul, dymka nie rozwija ...
Szalotka / Czosnek Askaloński / Griselle
Szalotka to raczej nazwa zwyczajowa niż botaniczna. Odnosi się bowiem do dwóch rodzajów cebulek: pierwsza bardziej powszechna to
Czosnek Askaloński (łac.
Allium ascalonicum), druga to tzw.
Griselle lub
Szara Szalotka Francuska (łac.
Allium oschaninii).
Szalotka wywodzi się z bliskiego wschodu i utożsamiana jest z izraelskim miastem
Aszkelon, skąd zresztą nazwa
Echalote przekształcona w Szalotkę. Stąd wyemigrowały zarówno do Europy – szczególnie popularne są we
Francji – jak i na Daleki Wschód. Szalotek używa się podobnie jak cebuli, do budowy bazy smakowej w daniach smażonych a także m.in. w sałatkach. Od zwykłej
cebuli różni się ona jednak łagodniejszym i bardziej słodkim smakiem.
W razie konieczności Szalotkę najlepiej zastępować mniej ostrymi odmianami cebuli, np. czerwoną lub
dymką.
...
