Kra Thin
Kra Thin (łac.
Leucaena leucocephala) to mimozowate drzewo uprawiane w obszarach tropikalnych i subtropikalnych, głównie jako źródło biomasy. W Azji Południowo-wschodniej, m.in. w
Tajlandii skąd pochodzi nazwa Kra Thin, jadalnej są jednak także jego strąki
...
Ma Dan
Ma Dan (łac. Garcinia schomburgkiana) to owoc z rodziny mangostanów. Uprawiany jest w Azji Południowo-wschodniej, przede wszystkim w Tajlandii. Jada się m.in. jego młode liście, ale przede wszystkim owoce. Nie są słodkie, ale wyjątkowo kwaśne. Podaje się je na surowo z pastą krewetkową i chili, ewentualnie dodaje do sałatek, a także dusi np. w curry (taj. Kaeng). Używa się też sferementowanych owoców, które razem z mieloną wieprzowiną stanowi bazę dla zupy.
Bakłażan Mechaty
Bakłażan Mechaty to jedna ze stosowanych na Dalekim Wschodzie odmian
bakłażana (łac.
Solanum ferox). Ma niezbyt duże owoce przypominające nieco żółtego
pomidora. Charakterystyczne są niewielkie włoski pokrywające jego skórkę (podobnie jak np. w agreście).
...
Kermit
Kermit to nazwa o dwóch znaczeniach:
Po pierwsze odnosi się do wszystkich okrągłych bakłażanów hodowanych w Południowo-wschodniej Azji – m.in. Bakłażan Tajski oraz Bakłażan Laotański
Po drugie to rodzaj hybrydy Bakłażana Tajskiego. Jest on po prostu sporo mniejszy – ma około 3 - 4 cm średnicy.
Bakłażan Tajski (Jabłkowy) / Kaeng Khiao Wan Phak
Bakłażan Tajski zwany też
Jabłkowym (łac.
Solanum Virginianum, chociaż występuje też pod kilkom innymi nazwami) to rodzaj niezbyt dużego, biało-zielonego, kulistego
bakłażana (niekiedy ma kolor fioletowy, żółty czy biały). Waży do 200 gr – jak sama nazwa wskazuje rozmiarami przypomina niewielkie jabłko.
Popularny jest przede wszystkim w
Tajlandii (tutejsza nazwa to
Makheua Brot Chao Phraya) gdzie często trafia do miejscowych
curry (taj.
Kaeng), najczęściej
zielonego, szczególnie w wersji wegetariańskiej (takiej jak zaprezentowana na filmie), ale także czerwonego curry
Kaeng Phet Daeng Gai, curry ziołowego
Kaeng Khae Gai oraz rybnej zupy
Kaeng Tai Pla. Bakłażana jada się ze skórką, dzięki czemu zachowuje kształt. Miąższ szybko ciemniej na świeżym powietrzu kroić go więc należy tuż przed gotowaniem.
Bakłażana jabłkowego można zastępować zwyczajnym, fioletowym bakłażanem.
...
Bakłażan Groszkowy / Diabla Figa
Bakłażan Groszkowy zwany też Diablą Figą to roślina z rodziny psiankowatych, czyli tej samej z której wywodzi się nie tylko znany nam bakłażan, ale także pomidor czy nawet ziemniak. Solanum torvum, bo tak brzmi jego systematyczna nazwa, to występujący na całym świecie 2 -3 m krzew na którym w gronach rosną nieduże dość tłuste zielone kulki. To właśnie one są jednym z głównych składników tajskiego zielonego curry i innych podobnych dań typu curry, np. Kaeng Khae ...
Coccinia Grandis / Ivy Gourd
To roślina z rodzaju dyniowatych szczególnie popularna w Azji Środkowej i Południowowschodniej – nie ma polskiej nazwy więc używa się jej nazwy systematycznej łac. Coccinia Grandis (ew. Coccinia Indica lub Coccinia Cordifolia). Jadane są przede wszystkim dyniowate owoce w smaku podobne nieco do Balsamki – tak jest spożywana w Indiach jako składnik curry. W Azji Południowo-wschodniej jadane są również jej liście, także jako dodatek do tajskich curry – m.in. Kaeng Khae ...
Cha Om
Cha Om to rodzaj akacji rosnącej w Południowo-wschodniej Azji, przede wszystkim w Tajlandii. Nie ma ona jednak wiele wspólnego z drzewem znany z Polskich ulic. Odmian akacji jest około 1.300, a ta w systematyce botanicznej określana mianem łac. Acacia pennata subsp. Insuvais to dość duży krzew (dorasta do 5 m) którego młode liście są jadalne. Szczególną popularnością cieszą się w Tajlandii gdzie jada się je na surowo, jako składnik sałatek lub jako dodatek do zup i dań ...
Dziki Betel / Piper Sarmentosum / Pepper Vine
To rodzaj rosnącej w Południowo-wschodniej Azji rośliny z rodziny pieprzowatych. Nie ma swojej polskiej nazwy, a w Europie zwykle używa się tę systemtyczną łac. Piper Sarmentosum. Jest hodowany z uwagi na liście podobne nieco do Betelu – również pieprzu, rośliny o liściach mających właściwości pobudzające - stąd nazwa Dziki Betel. W przypadku Piper Sarmentosum chodzi raczej o walory smakowe oraz lecznicze – ze względu na dużą zawartość naringeniny, która odpowiada ...
Tykwa Kolczasta / Przepękla Indochińska
Zwana przez Anglików gorzką lub słodką tykwą, Przepękla Indochińska (łac. Momordica cochinchinensis) to roślina z rodziny dyniowatych. Uprawia się ją w Azji południowo-wschodnie. Szczególnie w Wietnamie ceni się jej niezbyt duże, pokryte kolcami owoce o pomarańczowej skórce – spożywana jest na okoliczność święta Tet, czyli tutejszego Nowego Roku. Z tej okazji jadana jest też jej kuzynka, Przepękla Ogórkowata.
