Churrasco to termin pochodzący z języków hiszpańskiego i portugalskiego, oznaczający grillowane mięso lub potrawę z grilla, często utożsamianą z południowoamerykańskim Barbacoa czy Asado. W Hiszpanii odnosi się do kawałka otrzymywanego z ciętych poprzecznie żeberek wołowych lub wieprzowych (na zdjęciu). Jest to szczególnie popularne w Galicji skąd migranci swoję tradycje wywieźli m.in. do Argentyny i Urugwaju. Tutaj Churrasco najczęściej odnosi się do wołowego steka, chociaż obejmuje też inne kawałki mięsa, a także kiełbasę. Podobnie jest w Brazylii i Gwatemali, podczas gdy w Chile to kanapką raczej kanapka ze stekiem lub innym kawałkiem wołowiny krojonej na cienkie plasterki. W brazylijskim Churrasco popularne są kawałki takie jak picanha (grzbiet wołowy), karkówka, żeberka, a także kurczak i kiełbasy. Grillowanie odbywa się często na szpikulcach, a danie podawane jest w formie Rodizio — kelnerzy przynoszą różne kawałki mięsa do stołu, a goście wybierają, ile chcą zjeść. Sama nazwa pochodzi od czasownika churrar, które ma onomatopeiczne źródło w skwierczeniu mięsa podczas pieczenia.
