Condijun, w Genui zwana Condiggion, to najbardziej klasyczna liguryjska sałatka. Jest ona w gruncie rzeczy praktycznie tym samym co Sałatka Nicejska, panująca w sąsiedniej, ale francuskiej Prowansji – i nie jest to przypadkowe podobieństwo, bo to właśnie Condijun zainspirował francuskich sąsiadów do stworzenia słynnej sałatki nicejskiej, a sama Nicea była niegdyś miastem włoskim. Warunki klimatyczne obu prowincji leżących na Riwierze są wspólne, używa się więc takich samych składników.
Nazwa pochodzi od liguryjskiego dialektu i dosłownie oznacza „przyprawę”, a dosłownie „kondiment” pochodzący z łacińskiego condimentum – nawiązując do obfitej ilości oliwy z oliwek używanej do przyprawiania tego dania. To bardzo stara receptura, która pierwotnie stanowiła jednodaniowy posiłek rybaków i rolników. W dawnych czasach była potrawą ubogich, wzbogacaną suszonymi herbatnikami marynarskimi (gallette del marinaio) mięknącymi w pomidorach. Tradycyjnym składnikiem było też mosciame – solone i suszone na słońcu mięso delfinów uwięzionych w sieciach rybackich. Dziś, gdy sprzedaż mięsa delfinów jest nielegalna, zastępuje się je suszoną polędwicą tuńczyka, chociaż też nie zawsze. W ubogich wodach obmywających wybrzeże Ligurii jest on rzadkością, więc tutejsza Condijun często ogranicza się do sardeli, co odróżnia ją od Sałatki Nicejskiej. Poza tym dobór warzyw – pomidory, oliwki Taggiasche, kapary, cebula, ogórki, papryka i jajka na twardo – jest raczej dość swobodny.
Składniki:
– 4 pomidory przekrojone, wypestkowane i pokrojone w ósemki
– 2 papryki pokrojone w dużą kostkę
– ogórek pokrojony na duże kawałki
– 2 czerwone cebule posiekane w cienkie półplasterki
– jajko na twardo pokrojone w ósemkę
– kilka czarnych oliwek
– 2 sardele
– garść listków bazylii
– kilka łyżek czosnkowego Vinaigrette
Przygotowanie:
- Warzywa wymieszać w salaterce
- Na wierzch położyć oliwki, sardele, listki bazylii oraz jajko.
- Odstawić na 10 minut. Tuż przed podanie podlać sosem i oprószyć świeżo zmielonym pieprzem
/Fot: cyclonebill//
