Przez większą część średniowiecza Balleary, na które składają się Majorka, Minorka i Ibiza, pozostawały pod wpływem arabskich Kalifów i Emirów. Rekonkwista ostatecznie odbiła wyspy w pierwszej połowi XIII wieku i od tego czasu znajduje się już w kręgu kultury iberyjskiej. Orientalne ślady pozostały jednak do dziś i to nie tylko w architekturze, ale także kuchni. Najlepszym tego przykładem jest Arrebossat de Conill, przepis na popularnego tu królika duszonego we wschodnim stylu, w gęstym sosie z orientalnymi dodatkami (arrebossat po katalońsku oznacza otoczenie w gęstej paście, ale także w panierce). Baleary, a w szczególności Majorka słyną ze swoich dzikich królików, które w smaku przypominają zająca. W warunkach Europy kontynentalnej bez problemu można jednak używać królika hodowlanego.
Składniki:
– 2 króliki podzielone na cztery części każdy
– 2 cebule pokrojone na plastry
– szklanka czerwonego wina
– 2 liście laurowe
– laska cynamonu
– 2 goździki
– 6 ziaren pieprzu czarnego
Sos migdałowy:
– 50 gr blanszowanych migdałów
– 300 ml śmietany
– 3 żółtka jajek
– 60 gr cukru brązowego
Przygotowanie:
- Królika opłukać, umieścić w garnku, dodać cebulę oraz przyprawy i zalać winem.
- Doprawić solą dolać wody, aby całość była przykryta płynem.
- Zgotować i dusić na małym ogniu przez około godzinę, aż sos zredukuje się do około pół szklanki.
- Przygotować sos: zmiksować wszystkie składniki i przelać do miski.
- Do sosu migdałowego dodać sos z duszenia królika. Miskę umieścić w garnku z gotującą się wodą i ubić go trzepaczką, aż stężeje.
Królika można podawać w sosie lub na grzankach, podlanego sosem i oprószonego cynamonem.
