Kminek (łac. Carum Carvi) znany jest przede wszystkim ze względu na swoje ostre w smaku nasiona. Nie mniej to także roślina ceniona za dużo bardziej delikatne liście, których smak mieści się gdzieś między Pietruszką a Koperkiem. Kminek znali już Rzymianie. W średniowieczu nasion dodawano do pieczonych jabłek, ciast i pieczywa, a siekanych liści do zup i surowizny. Tak pozostało właściwie do dziś – nasiona trafiają też do duszonych mięs, twarogu, a przede wszystkim marynat (np. kiszonej kapusty). Kminek szczególnie popularny w Europie Środkowej, a tutaj najważniejszą rolę odgrywa w kuchni Czech, gdzie trafia do większości tradycyjnych dań – Czesi rocznie zużywają go 1,4 tyś. ton czyli około 140 gram na głowę (to 7 standardowych opakowań). Kminek pozostał jednak w użyciu także w kuchni śródziemnomorskiej.
Znany jest również olej kminkowy, stosowany jednak raczej w przemyśle.
Klasyczne przepisy z dodatkiem Kolendry
Czechy
– Dršťková Polévka (Czeskie flaczki)
– Kulajda (Zupa grzybowa)
– Kyselo (Czeski żurek)
– Pivní Guláš (Gulasz piwny)
– Smaženice (Grzyby smażone z jajkami)
– Valašská Kyselica (Wołoski kapuśniak)
– Vepřo-Knedlo-Zelo (Wieprzowina z kapustą i knedlami)
Austria
– Backhendl (Smażony kurczak)
– Fiakergulasch (Gulasz wołowy)
– Kartoffelsalat (sałatka ziemniaczana)
– Martinigansl (Pieczona gęś)
Bałkany
– Prežganka (Zupa z zasmażki z kminkiem)
Turcja
Liban
– Moghrabieh (Kasza z mięsem i cieciorką)
Tunezja
– Farfoucha Couscous (Kuskus z koperkiem i pomidorami)
