Pignata di Pecora czy też Pinata di Pecora to rodzaj wywodzącego się z Basilicaty gulaszu jagnięcego. Swoją nazwę zawdzięcza wysokiemu glinianemu garnkowi o nazwie Pignata, do którego warstwami wkłada się mięso oraz warzywa, a potem wstawia do pieca. Aby mięso jak najlepiej się upiekło konieczna jest wysoka temperatura oraz ciśnienie – dlatego styk garnka oraz przykrywki zwykło się zalepiać ciastem. Analogiczne danie funkcjonuje w Grecji i na Bałkanach, tam gliniany garnek nosi jednak nazwę w zależności od kraju: Djuvec lub Giouvetsi.
Składniki:
– 1 kg jagnięcego udźca lub łopatki pokrojonej w kostkę
– 150 gr pokrojonej szynki
– 2 cebule drobno posiekane
– 4 pomidory pokrojone na małe kawałki.
– pół kg ziemniaków obranych i pokrojonych
– gałązka selera posiekana na plasterki
– 2 ząbki czosnku drobno posiekane
– 5 łyżek oliwy
– 50 gr tartego Pecorino
Przygotowanie:
- Jagnięcinę wymieszać z jednym posiekanym ząbkiem czosnku i odstawić na kwadrans.
- Na połowie oliwy przesmażyć jagnięcinę około 5 minut, aż się zrumieni.
- Na pozostałej oliwie zrumienić cebulę oraz pozostały czosnek.
- Dodać szynkę, pozostałe warzywa i dusić około kwadransa. Doprawić solą oraz pieprzem.
- Piekarnik rozgrzać do 180 st. C.
- W wysokim żaroodpornym naczyniu (może być garnek) układać warstwami warzywa oraz mięso (zaczynając od mięsa.
- Naczynie szczelnie przykryć – brzeg pokrywki można zalepić zwykłym ciastem – i piec około godziny.
- Podając posypywać tartym Pecorino.
(Poniżej przepis na ragu w oryginalnym garnku Pignata)
