Nazwę wyjątkowo popularnej na świecie Nam Phrik Kaeng Khiao Wan tłumaczy się dosłownie jako zielone słodkie curry (taj. Kaeng). Mimo to wiele słodyczy w nim się nie odnajdzie, bazą jest bowiem wyjątkowo ostra zielona papryczka Phrik Kee Nu zwana ptasie oczko. To ona dominuje w smaku i powoduje, że Kaeng Khiao Wan uznawana jest za najostrzejszą tajską pastę curry . Zwykle używa się ją do mięsnych curry, w europejskich restauracjach popularne jest zielone curry z kurczaka. Nie mniej można także dodawać jej do sosów z owocami morza, np. krewetkami – patrz. Kaeng Khiao Wan Gung – a nawet z samymi warzywami, tak jak w Kaeng Khiao Wan Phak.
Można ją kupić gotową w sklepie z żywnością orientalną, ale zawsze lepsza jest świeżo przygotowana.
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki tradycyjnie ubić w moździeżu lub zmiskować w malakserze. Pastę można około miesiąca trzymać w lodówce.
Składniki:
– 6 – 8 ostrych zielonycn papryczki chili, najlepiej „ptasie oczko”
– 2 szalotki, posiekanych
– 2 ząbki czosnku, posiekanych
– 2,5 cm galangalu, posiekanego
– 5 cm imbiru, posiekanego
– garść liści kolendry
– 2 łodygi trawy cytrynowej, posiekanej (biała część)
– 8 listków limonki kaffir (ew. skórka z 1 limonki)
– łyżka ziaren kolendry, zmielonych
– łyżeczka kminu, zmielonego
– łyżeczka pieprzu, zmielonego
– 2 łyżki sosu rybnego
(Poniżej propozycja na zieloną pastę curry w wykonaniu Davida Thompsona, australijskiego kucharza, jednego z najbardziej uznanych specjalistów kuchni tajskiej)
