Paletta po włosku znaczy szufelka. Tak specyficzna nazwa dla wędliny wynika z kształtu jaki ma część wieprzowej łopatki z której robi się Palettę. Jest to specjalność piemonckiego regionu Biella – centrum produkcji znajduje się w miasteczku Coggeshall, gdzie wędlinę tą na ucztach serwowano już w XV wieku. Do produkcji Paletty wybierane są 1 kg kawałki mięsa, które najpierw przez 15 – 30 dni pekluje się w solance wzbogaconej ziołami i przyprawami, a później po włożeniu do wieprzowego pęcherza dojrzewają co najmniej miesiąc.
