Boczek ze słynnej Canossy (rejon Emilia Romagna), do której w XI w. pielgrzymkę we włosienicy i na kolanach odbył cesarz Henryki IV aby ukorzyćcsię przed papieżem Grzegorzem VII, produkowana jest wyłącznie ze świń żyjących w dolinie Padu. Skarmiane są m.in. serwatką pozostałą po produkcji tutejszych serów. Co istotne Pancetta Canusina peklowana w soli i doprawiona, umieszczana jest pomiędzy dwoma deskami bukowymi. To powoduje, że nie tylko lepiej usuwany jest nadmiaru wody, ale także nabiera odpowiedniego aromatu – w dolinie Aosty podobnie wytwarzana jest Pancetta Stacceta, oplatana deszczułkami z jałowca,
