Jak sąsiednia Toskania lubuje się w fasoli, tak Lacjum ciecierzycą stoi. Pasta e Ceci to fundament tutejszej kuchni ubogich. Zupę z ciecierzycą jadają już od wieków, ale dopiero w ciągu ostatnich kilku dekad trafiła na salony i jest serwowana – w bardzo różnym stylu – w największych restauracjach Rzymu.
Dla wzbogacenia smaku do Pasta e Ceci często dodaje się siekane pomidory, np. z puszki (należy je poddusić razem z boczkiem).
Składniki:
– 250 gr suszonej cicierzycy namoczonej przez noc
– 150 gr makaronu w kształcie krótkich rurek typu ditalini lub kolanek lumachine,
– 100 gr boczku pokrojonego w kostkę
– gałązka rozmarynu
– 2 ząbki czosnku
– 2 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Cicierzycę zalać litrem wody. Dodać pół gałązki rozmarynu, ząbek czosnku, sól, pieprz i gotować około 2 godziny na małym ogniu pod przykryciem (ubytki wody uzupełniać).
- Na małej patelni rozgrzać oliwę i chwilę smażyć na niej drugi ząbek czosnku oraz pozostały rozmaryn.
- Czosnek i rozmaryn można wyrzucić (choć niekoniecznie) i dodać boczek. Smażyć go kilka minut.
- Oliwę z boczkiem dodać do gotującej się ciecierzycy.
- Kiedy cicierzyca będzie już miękka wyjąć z garnka rozmaryn oraz czosnek.
- Dodać makaron i ugotować go al dente.
