Dosłowne tłumaczenie nazwy Pla Sam Rot to ryba trzech smaków. W tym przypadku chodzi o ostry, słodki i kwaśny, czyli najbardziej charakterystyczne smaki kuchni tajskiej – pierwszy pochodzi od chili, drugi od cukru palmowego, a trzeci od tamaryndowca.
W tym przepisie najlepsze są niezbyt duże ryby o zwartym mięsie (Lucjan, Tilapia) ale nie filety. Konieczne jest używanie ryb w całości.
W Tajlandii Pla Sam Rot często serwuje się na półmisku z ryżem, tak aby mógł on przejść smakami tego dania – półmisek ustawia się na środku stołu i każdy nabiera własną porcję.
Składniki:
– ryba o zwartym białym mięsie w całości (proporcje przepisu są przeznaczone dla ryby o wadze pół kg, czyli dla dwóch osób)
– garść liści kolendry posiekanych
– łyżka liści bazylii tajskiej posiekanych
– papryczka chili drobno posiekana
– olej do głębokiego smażenia
Sos:
– 4 ząbki czosnku
– 4 papryczki chili
– garść liści kolendry
– 3 łyżki cukru palmowego (ew. brązowego)
– łyżka pasty z tamaryndowca rozrobionej z niewielką ilością wody
– 2 łyżki sosu rybnego
– 2 łyżki wody
– łyżka oleju
Przygotowanie:
- Przygotować sos: czosnek, chili i kolendrę zmiksować w malakserze.
- W małym rondlu rozgrzać olej i przez kilkadziesiąt sekund smażyć zmisksowane przyprawy.
- Dodać pozostałe składniki i dusić około 5 minut. Odstawić w ciepłe miejsce (sos musi być ciepły podczas podawania z rybą).
- Rybę umyć i ponacinać skórę z obu stron. Posolić.
- W woku rozgrzać olej i umieścić w nim rybę. Smażyć kilka minut, aż się zezłoci z obu stron.
- Rybę ostrożnie wyciągnąć i odłożyć aby odciekła z tłuszczu (najlepiej na papeirowy ręcznik).
- Przed podanie rybę podlać sosem i przybrać kolendrą, bazylią oraz chili.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)
