Som Tam / Tam Bak Hung (Sałatka z papai)
Może to zaskakujące ale prosta sałatka z
papai jest tym co
Tajowie uznają za swoje narodowe danie – nazwę
Som Tam tłumaczy się jako
zbita na kwaśno. Pewnie dla tego, że oddaje cztery najważniejsze smaki tutejszej kuchni: ostry (
chili), słodki (
cukier palmowy), słony (
sos rybny) i kwaśny (
limonka). Sałatka ta powszechna w całym kraju przygotowywana w różnych wariantach, bazuje na zielonych jeszcze nie dojrzałych owocach papai. Szczególnie popularna jest we wschodniej części Tajlandii przy granicy z Laosem, m.in. w
Issanie gdzie używa się także nazwy
Tam Bak Hung wywodzącej się z laotańskiego –
bak hung oznacza
papaję. Ma też swoje odpowiedniki w sąsiedniej Kambodży (
Bok L'hong) oraz Laosie (
Tam Mak Hung).
Som Tam tradycyjnie podaje się z
kleistym ryżem, a także popularnym w Laosie i Issanie grillowanym kurczakiem
Kai Yang.
...
Kai Yang / Ping Gai (Grillowany kurczak)
Danie to wywodzi się z pogranicza
Tajlandii (regionu
Isana) oraz
Laosu. Stąd jego dwie nazwy – tajska
Kal Yang i laotańska
Ping Gai, którą po prostu tłumaczy się jako pieczony czy też grillowany
kurczak. Jest to jedno z najpopularniejszych dań ulicznych straganów z jedzeniem.
Do przygotowania najlepiej użyć mięsa z udek, a nie chudych piersi.
Kai Yang podaje się z
kleistym ryżem, sałatką z
papai – w Tajlandii jest to słynna
Som Tam a w Laosie
Tam Mak Hung, tutaj serwuje się także ostry sos Jaew Bong lub bardziej łagodny
Nam Chim Chaeo.
...
Suki / Sukiyaki (Tajska potrawa jednogarnkowa)
Geneza pojawienia się tego dania na
tajskich stołach jest dość ciekawa. Generalnie jego pierwowzorem jest japońskie
Sukiyaki – pojawiające się na przyjęciach danie, gdzie każdy z uczestników sam nakłada sobie krótko podsmażone porcje mięsa i warzyw, po czym macza je w żółtku i zjada. Do Tajlandii ceremoniał ten trafił za pośrednictwem Chińczyków, więc bardziej przypomina ich danie jednogarnkowe przyrządzane w specjalnym kociołku ustawianym na środku stołu – swoją nazwę
Huoguo wzięło właśnie od tego kociołka.
W tajskich restauracjach
Suki pojawiło się w 1960 roku w sieci restauracji
Coca, a właściciele zamiast chińskiej miał użyć japońską nazwę ze względu na ówczesną popularność japońskiej piosenki „Sukiyaki”. Dziś sieci gastronomicznych specjalizujących się w Suki jest kilka, i działają także za granicą, m.in. w Japonii.
W Tajlandii Suki podaje się w różnych wersjach – od bardzo bogatych w mięsa i warzywa, aż po bardzo uproszczone. Poniższy przepis mocno ogranicza listę potrzebnych składników.
...
Pla Sam Rot (Ryba w trzech smakach)
Dosłowne tłumaczenie nazwy
Pla Sam Rot to
ryba trzech smaków. W tym przypadku chodzi o ostry, słodki i kwaśny, czyli najbardziej charakterystyczne smaki
kuchni tajskiej – pierwszy pochodzi od
chili, drugi od
cukru palmowego, a trzeci od
tamaryndowca.
W tym przepisie najlepsze są niezbyt duże ryby o zwartym mięsie (
Lucjan,
Tilapia) ale nie filety. Konieczne jest używanie ryb w całości.
W Tajlandii Pla Sam Rot często serwuje się na półmisku z
ryżem, tak aby mógł on przejść smakami tego dania – półmisek ustawia się na środku stołu i każdy nabiera własną porcję.
...
Pla Neung Manao (Ryba na parze z sosem limonkowym)
To uniwersalny sposób na przyrządzanie w
Tajlandii różnego rodzaju ryb – najlepiej tych o zwartym mięsie, takich jak np.
Barramundi,
Lucjan czy też
Tilapia. Istota tego przepisu polega na tym, że z jednej strony oferuje danie niezwykle zdrowe – Tajowie rybę najczęściej smażą – ale jednocześnie nie rezygnujące z typowych, intensywnych aromatów – stąd ostry
limonkowy sos.
W Tajlandii
Pla Neung Manao zwykle serwuje się z
ryżem jaśminowym, półmisek z rybą ustawiając na środku stołu, tak aby każdy mógł po nią sięgnąć.
...
Nuea Phat Phrik (Wołowina smażona z chili)
Wołowina smażona z
chili, bo tak dosłownie tłumaczy się nazwę tego dania, to kwintesencja prostoty kuchni
tajskiej. Mięso plus budujący smak składnik szybko smażone w woku. Trudno o prostsze i bardziej klasyczne danie z barów i restauracji Bangkoku.
Używać można oczywiście także innego mięsa, zmieniając przy tym nazwę dania: z
wieprzowiną jest to
Mu Phat Phrik, z
kurczakiem Gai Phat Phrik (na zdjęciu i filmie poniżej), a z
krewetkami Gung Phat Phrik. Ważne aby używać części mięsa nie wymagających długiego smażenia.
Do mięsa niekiedy dodaje się także zielonej fasolki, wówczas nazwa potrawy rozszerzana jest do
Phat Phrik King.
...
Phat Phak Ruam Mit (Warzywa smażone)
Poza
curry (Kaeng) nie ma chyba bardziej popularnego i bardziej rozpowszechnionego
tajskiego dania, które jest raczej pozycją obowiązkową we wszystkich tajskich restauracjach, na całym świecie.
Phat Phak Ruam Mit bez przesady można przyrównać do
włoskiej minestrone – w obu przypadkach jest to sposób na utylizację warzyw, które znajdują się w kuchni – z pełnym zachowaniem odrębności kulinarnych – w Tajlandii warzywa szybko smaży się w woku, a Włosi swoje gotują.
Oryginalne warzywa można lokalizować do warunków polskich.
...
