day : 23/07/2014 8 w tej kategorii

Som Tam / Tam Bak Hung (Sałatka z papai)

Może to zaskakujące ale prosta sałatka z papai jest tym co Tajowie uznają za swoje narodowe danie – nazwę Som Tam tłumaczy się jako zbita na kwaśno. Pewnie dla tego, że oddaje cztery najważniejsze smaki tutejszej kuchni: ostry (chili), słodki (cukier palmowy), słony (sos rybny) i kwaśny (limonka). Sałatka ta powszechna w całym kraju przygotowywana w różnych wariantach, bazuje na zielonych jeszcze nie dojrzałych owocach papai. Szczególnie popularna jest we wschodniej części Tajlandii przy granicy z Laosem, m.in. w Issanie gdzie używa się także nazwy Tam Bak Hung wywodzącej się z laotańskiego – bak hung oznacza papaję. Ma też swoje odpowiedniki w sąsiedniej Kambodży (Bok L'hong) oraz Laosie (Tam Mak Hung). Som Tam tradycyjnie podaje się z kleistym ryżem, a także popularnym w Laosie i Issanie grillowanym kurczakiem Kai Yang. ...

Larb / Laab / Laap (Sałatka mięsna)

Larb to tradycyjna laotańska sałatka popularna także wśród Laotańczyków mieszkających w północno-wschodniej Tajlandii – krainie zwanej Issaną. Jej bazą jest dowolny rodzaj mięsa, serwowany zarówno na surowo jak i po ugotowaniu – istnieje także dość specyficzny rodzaj tego dania zwany Lu, gdzie mieloną wołowinę miesza się z krwią. Istnieją niewielkie różnice pomiędzy Larb laotańskim, a tajskim – w drugim przypadku zazwyczaj mniej w nim soku z limonki oraz sosu rybnego. Larb tradycyjnie serwuje się z kleistym ryżem oraz surowymi warzywami oraz sałatką z papai – w Tajlandii jest to słynna Som Tam a w Laosie Tam Mak Hung. ...

Kai Yang / Ping Gai (Grillowany kurczak)

Danie to wywodzi się z pogranicza Tajlandii (regionu Isana) oraz Laosu. Stąd jego dwie nazwy – tajska Kal Yang i laotańska Ping Gai, którą po prostu tłumaczy się jako pieczony czy też grillowany kurczak. Jest to jedno z najpopularniejszych dań ulicznych straganów z jedzeniem. Do przygotowania najlepiej użyć mięsa z udek, a nie chudych piersi. Kai Yang podaje się z kleistym ryżem, sałatką z papai – w Tajlandii jest to słynna Som Tam a w Laosie Tam Mak Hung, tutaj serwuje się także ostry sos Jaew Bong lub bardziej łagodny Nam Chim Chaeo. ...

Suki / Sukiyaki (Tajska potrawa jednogarnkowa)

Geneza pojawienia się tego dania na tajskich stołach jest dość ciekawa. Generalnie jego pierwowzorem jest japońskie Sukiyaki – pojawiające się na przyjęciach danie, gdzie każdy z uczestników sam nakłada sobie krótko podsmażone porcje mięsa i warzyw, po czym macza je w żółtku i zjada. Do Tajlandii ceremoniał ten trafił za pośrednictwem Chińczyków, więc bardziej przypomina ich danie jednogarnkowe przyrządzane w specjalnym kociołku ustawianym na środku stołu – swoją nazwę Huoguo wzięło właśnie od tego kociołka. W tajskich restauracjach Suki pojawiło się w 1960 roku w sieci restauracji Coca, a właściciele zamiast chińskiej miał użyć japońską nazwę ze względu na ówczesną popularność japońskiej piosenki „Sukiyaki”. Dziś sieci gastronomicznych specjalizujących się w Suki jest kilka, i działają także za granicą, m.in. w Japonii. W Tajlandii Suki podaje się w różnych wersjach – od bardzo bogatych w mięsa i warzywa, aż po bardzo uproszczone. Poniższy przepis mocno ogranicza listę potrzebnych składników. ...

Pla Sam Rot (Ryba w trzech smakach)

Dosłowne tłumaczenie nazwy Pla Sam Rot to ryba trzech smaków. W tym przypadku chodzi o ostry, słodki i kwaśny, czyli najbardziej charakterystyczne smaki kuchni tajskiej – pierwszy pochodzi od chili, drugi od cukru palmowego, a trzeci od tamaryndowca. W tym przepisie najlepsze są niezbyt duże ryby o zwartym mięsie (Lucjan, Tilapia) ale nie filety. Konieczne jest używanie ryb w całości. W Tajlandii Pla Sam Rot często serwuje się na półmisku z ryżem, tak aby mógł on przejść smakami tego dania – półmisek ustawia się na środku stołu i każdy nabiera własną porcję. ...

Pla Neung Manao (Ryba na parze z sosem limonkowym)

To uniwersalny sposób na przyrządzanie w Tajlandii różnego rodzaju ryb – najlepiej tych o zwartym mięsie, takich jak np. Barramundi, Lucjan czy też Tilapia. Istota tego przepisu polega na tym, że z jednej strony oferuje danie niezwykle zdrowe – Tajowie rybę najczęściej smażą – ale jednocześnie nie rezygnujące z typowych, intensywnych aromatów – stąd ostry limonkowy sos. W Tajlandii Pla Neung Manao zwykle serwuje się z ryżem jaśminowym, półmisek z rybą ustawiając na środku stołu, tak aby każdy mógł po nią sięgnąć. ...

Nuea Phat Phrik (Wołowina smażona z chili)

Wołowina smażona z chili, bo tak dosłownie tłumaczy się nazwę tego dania, to kwintesencja prostoty kuchni tajskiej. Mięso plus budujący smak składnik szybko smażone w woku. Trudno o prostsze i bardziej klasyczne danie z barów i restauracji Bangkoku. Używać można oczywiście także innego mięsa, zmieniając przy tym nazwę dania: z wieprzowiną jest to Mu Phat Phrik, z kurczakiem Gai Phat Phrik (na zdjęciu i filmie poniżej), a z krewetkami Gung Phat Phrik. Ważne aby używać części mięsa nie wymagających długiego smażenia. Do mięsa niekiedy dodaje się także zielonej fasolki, wówczas nazwa potrawy rozszerzana jest do Phat Phrik King. ...

Phat Phak Ruam Mit (Warzywa smażone)

Poza curry (Kaeng) nie ma chyba bardziej popularnego i bardziej rozpowszechnionego tajskiego dania, które jest raczej pozycją obowiązkową we wszystkich tajskich restauracjach, na całym świecie. Phat Phak Ruam Mit bez przesady można przyrównać do włoskiej minestrone – w obu przypadkach jest to sposób na utylizację warzyw, które znajdują się w kuchni – z pełnym zachowaniem odrębności kulinarnych – w Tajlandii warzywa szybko smaży się w woku, a Włosi swoje gotują. Oryginalne warzywa można lokalizować do warunków polskich. ...