Queso Manchego to jeden z najbardziej znanych hiszpańskich serów. Wytwarzany jest z mleka owiec rasy Manchega, i produkowany jest w regionie La Mancha w prowincjach Albacete, Ciudad Real, Cuenca i Toledo, gdzie w 1996 roku objęty został ochroną regionalną DOP. Owczy ser robi się tu od wieków i pojawia się w dokumentach historycznych i literaturze, m.in. w Don Kichocie Cervantesa, który wywodził się z La Mancha. W 1878 roku, w pracy Francisco Balaguera y Primo poświęconej produkcji sera, Manchego jest już wymieniany jako jeden z najważniejszych w Hiszpanii.
Wytwarza się go cały rok. Jest formowany w cylindry o wadze co najmniej 1,5 z charakterystycznym wzorem na skórce (tzw. pleita i flor), zanurzany w solance, po czym dojrzewa minimum 30 dni (w zależności o wagi). Ma twardą, żółtawą lub zielonkawo-czarną skórkę. Wnętrze jest kremowe z drobnymi, nieregularnymi oczkami. Tekstura jest zwarta, lekko elastyczna, o małej sprężystości. Aromat jest intensywny, a smak wyrazisty, w starszych serach lekko kwaśny, słony i pikantny.
