Salsiccia Pezzente czyli kiełbasa biedaków, to wędlina typowa dla wiosek Basilicaty, Apulii oraz Kalabri. W tych ubogich regionach kiełbasy robiono bowiem z naprawdę lichego mięsa wieprzowego – kawałki boczku były w tym względzie rarytasem, wypełnieniem pozostawały za to podroby: wątroba, płuca oraz śledziona (obecnie używa się pozostałości z produkcji szynki, soppressaty czy też innych kiełbas/salsicci). Zmielone mięso doprawia się suszoną, zmieloną papryką, nasionami fenkuła, a także czosnek, kolendrę oraz czerwone wino. Nadziana we flaki, kiełbasa jest nacierana smalcem (ew. oliwą) i wieszana w chłodnym miejscu.
Salsiccia Pezzente używa się zwykle do dań warzywnych oraz sosów mięsnych – jest to baza do Ndrupp’c, tradycyjnego dania z Potenze.
