W Libanie i na Bliskim Wschodzie Shorbet al Dajaj to zupa tak powszechna i tak uniwersalna jak nasz rodzimy rosół. Nie różni się zresztą od niego zasadniczo – podstawowym wyróżnikiem jest dodatek znamion szafranu. Podobnie jak u nas można ją traktować na wiele sposobów. Jako wstęp do obiadu, co zdarza się najczęściej, jako przerywnik smakowy pomiędzy innymi posiłkami (to przy bardziej wykwintnej biesiadzie), ale także jako obiad samodzielny. W takiej opcji Arabowie wzbogacają zupę o odżywcze dodatki, takie jak chociażby soczewica.
Dla nadania orzeźwiającego smaku zupę zaprawia się także sokiem i plastrami cytryny.
Składniki:
– duża szczypta znamion szafranu
– 100 gr drobnego makaronu (najlepiej cienkie nitki)
– 2 łyżki soku i kilka plastrów cytryny (opcjonalnie)
– mały pęczek pietruszki/mięty posiekanej
Bulion:
– kurczak (ok. 1,5 kg)
– 2 łodygi selera naciowego, pokrojonych
– 2 marchewki, pokrojone
– cebula, pokrojona
– mały pęczek pietruszki, pokrojonej
– 6 ziaren pieprzu
– 6 ziaren ziela angielskiego
Przygotowanie:
- Do dużego garnka włożyć seler, marchew i cebulę. Na nich ułożyć kurczaka zalać wodą, dodać resztę składników bulionu i zagotować.
- Kiedy woda zacznie wrzeć zmniejszyć ogień do minimum, przykryć garnek i gotować przez ok. 1,5 godziny.
- Kurczaka wyjąć z garnka, a bulion przecedzić przez gęste sito.
- Kiedy kurczak wystygnie wykroić mięso z piersi i porwać je na mniejsze kawałki (mięso z ud zachować do innej potrawy).
- Bulion ponownie zagotować. Posolić, dodać znamiona szafranu oraz makaron. Gotować około 10 minut, aż makaron będzie miękki.
- Na koniec dodać sok z cytryny.
Zupę rozlać do misek, dodać kawałki kurczaka, plasterki cytryny i posypać ziołami.
