Smen to rodzaj sklarowanego masła używanego w Afryce na Bliskim Wschodzie. Poza tym że jest oddzielone od białkowych osadów, jest też doprawiane solą oraz przyprawami takimi jak tymianek. Później traktowany jest trochę jak ser. Smen jest składany do ziemi aby dojrzewał – w środku pracują drożdże i enzymy dostarczone z dodatkami. Dzięki tamu nabiera intensywnego smaku.
