Sumak (łac. Rhus) to rodzaj niskopiennego drzewka z rodziny nanerczowatych (do których należą m.in. pistacje oraz nerkowce). Przyprawą są czerwone owoce różnych gatunków tego drzewa, które po wysuszeniu mieli się na proszek. Ich smak jest przede wszystkim kwaśny i taką też mają rolę w kuchni. Szczególnie w krajach Arabskich dodawany jest aby potrawy nabierały nieco kwaskowatości – stosuje się zarówno do przekąsek, mięs, jak i sosów czy past. Sumak to także bardzo ważny towarzysz mieszanki przyprawowej Zaatar.
Przepisy z Sumakiem
Liban
– Baba Ghanoush / Moutabbal (Puree z bakłażana)
– Fattoush (Pita z warzywami)
Turcja
– Arnavut Ciğeri (Wątróbka po albańsku)
– Kofta / Köfte (Pulpety)
