Blanquette de Veau (Cielęcina w białym sosie z pieczarkami)

O tym, że pieczarki (w szczególności te niezbyt duże) to specjalność Paryża świadczy chociażby ich nazwa champignon de Paris. Okres świetności ich upraw w stolicy sięgnął pierwszego cesarstwa kiedy były uprawiane na terenie wyścigów konnych – Napoleon nieakceptował hazardu i kazał zamknąć tory. Od tego czasu Paryż przeszedł jednak głęboką urbanizację i nie ma dla niego miejsca na pieczarki. Grzyby wywędrowały więc na zachód w dolinę Loary. Tutaj królują dziś w chłodnych wyrobiskach dawnych kamieniołomów. Połączenie pieczarek z cielęciną czyli Blanquette de Veau to wykwit kuchni mieszczańskiej, która rozwinęła się w XIX wieku zarówno w stolicy jak i pobliskich miastach doliny Loary (w białym sosie w całej Francji tradycyjnie przygotowuje się też inne jasne mięsa, takie jak kurczak, wieprzowina czy królik). ...