Blanquette de Veau (Cielęcina w białym sosie z pieczarkami)

O tym, że pieczarki (w szczególności te niezbyt duże) to specjalność Paryża świadczy chociażby ich nazwa
champignon de Paris. Okres świetności ich upraw w stolicy sięgnął pierwszego cesarstwa kiedy były uprawiane na terenie wyścigów konnych – Napoleon nieakceptował hazardu i kazał zamknąć tory. Od tego czasu
Paryż przeszedł jednak głęboką urbanizację i nie ma dla niego miejsca na pieczarki. Grzyby wywędrowały więc na zachód w dolinę Loary. Tutaj królują dziś w chłodnych wyrobiskach dawnych kamieniołomów.
Połączenie pieczarek z
cielęciną czyli
Blanquette de Veau to wykwit kuchni mieszczańskiej, która rozwinęła się w XIX wieku zarówno w stolicy jak i pobliskich miastach doliny
Loary (w białym sosie w całej Francji tradycyjnie przygotowuje się też inne jasne mięsa, takie jak
kurczak,
wieprzowina czy
królik).
...