Czosnek (Pospolity)

Czosnek Pospolity (łac. Allium sativum), przyprawa w bulwach dzielących się na ząbki to tylko jedno z wcieleń Czosnku. W rzeczywistości jest to rodzaj obejmujący też tak różne formy jak Szczypiorek, Cebula czy Szalotka. Czosnek Pospolity, znany już 5 tys. lat temu w Chinach i Mongolii, to chyba najbardziej powszechna przyprawa w historii ludzkości - podawano go Egipcjanom budującym Piramidy, Hindusi na jego cześć pisali pieśni, Żydzi o zaletach czosnku rozpisywali się w Talmudzie, a Greccy lekarze stosowali na choroby układu pokarmowego i oddechowego. Do Polski dotarł w średniowieczu i szybko trafił pod strzechy, gdzie uznawano go jako lekarstwo na większość chorób. Tak jak przez wieki Czosnek jest stosowany we wszystkich kuchniach świata. Ma przy tym wiele odmian uprawowych - botanicy zliczyli ich aż 600. Stąd tak duże zróżnicowanie czosnku sprzedawanego w sklepach i na targowiskach. Mogą być główki duże, niekiedy fioletowe (w Polsce odmiany: Arkus i Harnaś), a nawet bardzo duże, ale białe (Mega 2). W znacznym stopniu zależy to od momentu zasadzenia. Pierwsze sadzi się już na jesieni i dzięki długiemu przybywaniu w ziemi w czasie letnich zbiorów uzyskuje się dużą główkę. Inne sadzone tuż przed zimą, też zbierane w czerwcu i lipcu, są znacznie mniejsze, ale dłużej zachowują świeżość. Są też odmiany bardziej związane z  konkretnymi regionami - takie jak francuskie:  różowy Ail rose de Lautrec wywodząca się z okolic Tuluzy, biały czosnek z Lomange czy też fioletowy z Cadours - ale także niepodobne do innych - taki jest chiński czosnek jednoząbkowy, z jedną zwartą cebulką zamiast kilku ząbków. ...