Cassoulet (Kiełbasa duszona z fasolą)
Do jednogarnkowego dania
Cassoulet robionego na bazie
fasoli przyznają się zarówno
Gaskończycy jak i mieszkańcy
Langwedocji. A jednak najbardziej znana jego wersja pochodzi z
Tuluzy, czyli stolicy
Midi (a dawniej Langwedocji). Żeby jednak było jeszcze trudniej, to gliniany garnek
Cassole, od którego potrawa wzięła nazwę, wywodzi się z miejscowości
Uxel położonej przy granicy z Langwedocją w pobliżu
Castelnaudary. Generalnie jest to jednogarnkowe danie serwowane w chłodniejsze, jesienno-zimowe miesiące jako główny posiłek dnia. Bogaty jest zarówno w treści (mięso plus fasola), ale także w smaku i aromacie - duży udział w potrawie mają przyprawy, takie jak chociażby
tymianek oraz
czosnek.
...
Gotowanie w winie specjalnych cienkich i nieco powyginanych kiełbasek z Morteau to zwyczaj, który w rejonie Franche-Comte przyjął się na Boże Narodzenie. One same są zresztą przygotowywane na tę okazję, na co wskazuje nazwa Jesus de Morteau (w podobny sposób w Lyonie przyrządza się tutejszą kiełbasę Jesus).
...
Jednogarnkowe danie Potee Comtoise jest najbardziej tradycyjnym specjałem Franche-Comte. W ten właśnie sposób swój posiłek przygotowywali w ciągu dnia chłopi wypasający stada na halach Jury. Kluczowym składnikiem jest najsłynniejsza tutejsza kiełbasa z Morteau.
...