Entrecote Bordelaise / Entrecote a la Bordelaise (Antrykot po bordosku)
Entrecote czyli
Antrykot Wołowy to z francuskiego
pomiędzy żebrami. To kawałek mięsa z kostką, tradycyjnie używanego do steków - jest odpowiednikiem anglosaskiego
rib-eye. W odróżnieniu od steków
Brytyjskich czy Amerykańskich zazwyczaj jest jednak cieniej krojony i obejmuje większy kawałek . W Polsce od zawsze jest wycinany przez rzeźników, ale tradycyjnie klasycznych steków się z nich nie smażyło (na te przeznaczano zwykle przedniej polędwicy czyli głowy) - przed smażeniem zwykle się je rozbijało i obtaczało w mące, a później czasem dodatkowo dusiło. Poza tym w kuchni polskiej antrykot wykorzystuje się do gulaszu, bitek i pieczeni.
Inaczej w
Bordeaux gdzie istnieją nawet dwa rodzaje Antrykotów. W znanej w całej Francji wersji antrykota na sposób bordoski (
Entrecote a la Bordelaise) gotowy kotlet podlewa się
sosem bordoskim. W samym Bordeaux antrykot (
Entrecote Bordelaise) je się znacznie prościej: po usmażeniu wołowinę obsypuje się siekaną
szalotką - nazywa się również
Entrecôte à l'Échalote.
W obu przytoczonych przepisach sposób przygotowania mięsa z początku jest ten sam. Kotlety posmarowane
oliwą lub olejem, obsmaża się na ruszcie po 3 minuty z każdej strony. Niektórzy mięso solą tuż przed smażeniem inni gotowy antrykot w obawie, aby
sól nie ściągała sosu.
Pieprz używa się zwykle po usmażeniu, inaczej się przypali.
Składniki (Entrecote a la Bordelaise):
- 4
antrykoty (po 200 - 300 gr każdy),
oliwa,
sos bordoski
Składniki (Entrecote Bordelaise):
- 4
antrykoty (po 200 - 300 gr każdy),
oliwa, 4
szalotki drobno posiekane
...