Bardzo popularną już na całym świecie ostrą zielona pastę curry Nam Phrik Kaeng Khiao Wan w Tajlandii zazwyczaj łączy się z cięższym mięsem takim jak wołowina lub wieprzowina – na zachodzie najbardziej znane jest połączenie z kurczakiem Kaeng Khiao Wan Gai (na filmie poniżej). Niemniej Tajowie nie stronią także od serwowania jej z owocami morza takimi jak właśnie krewetki - tak powstaje Kaeng Khiao Wan Gung. W tym przypadku ostrość pasty równoważy użycie dużej ilości mleka kokosowego. Jest to popularne curry (taj. Kaeng) z tzw. street food, dlatego też jego przygotowanie powinno zająć krótką chwilę.
...
To tajskie curry (taj. Kaeng) rodem z Malezji – patrz Pasta Curry Panang – zyskało ogromną popularność w całej Azji południowo-wschodniej. Użyte do pasty przyprawy świeże (takiej jak chili, czosnek czy też galangal) oraz suszone (kmin, kolendra, karadamon) to efekt połączenia dwóch stylów curry – hinduskiego i tajskiego. Dzięki temu uzyskujemy wyjątkowo intensywny smak. Przez to Kaeng Panag zwykle serwowane jest z „mocnym” mięsem, najlepiej wołowiną – w oryginale, w ogóle nie występuje w wersji wegetariańskiej (na filmie poniżej przepis na Curry Panang z wieprzowiną).
Curry podawać można nie tylko z ryżem, ale także chlebkiem roti. Z okazji uroczystości curry Pannag napełnia się także Krathong Thong, czyli rodzaj tajskich babeczek. Poza tym jako dodatek zwykle serwuje się także jajko na twardo.
...
Ta popularna w Tajlandii pasta curry bynajmniej z Tajlandii nie pochodzi. Panang to niewielka prowincja położona w północno-wschodniej części Malezji, która ma bardzo silne tradycje kulinarne – stąd wywodzą się m.in. słynny Rujak, sałatka Pasembur czy też makarony Hokkien. To tu się narodziła pasta Nam Phrik Kaeng Panang i ze względu na bliskość tajskiej granicy szybko zdobyła popularność za granicą. Dziś przygotowane na jej bazie Curry Panang popularna jest także na południu, w Indonezji.
...
Pasta Nam Phrik Kaeng Khua to mówiąc w uproszczeniu łagodniejsza wersja tajskiej czerwonej pasty curry (Nam Phrik Kaeng Daeng). To wprowadza pewien podział – z klasycznym czerwonym curry zwykle dusi się mięsa, a z Kaeng Khua ryby i owoce morza, m.in. krewetki. Do tego zwykle dobiera się dodatek nie mięsny: mogą to być grzyby, beninkaza a przede wszystkim ananas (taj. Saparot), do którego można jednak także dodawać mięso (tak jak w przypadku pokazanego na filmie przepisu na curry z ananasem i wieprzowiną). Wzbogaca on słodko-kwaśny smak, który powinien dominować w tym daniu.
To danie z nadmorskiego, ciepłego południa Tajlandii, co widać na liście składników.
...
Nam Phrik Kaeng Som jest to tajska pasta używana do kwaśnych zup curry (taj. Kaeng) zwanych Som. Wywodzi się z okolic Bangkoku, gdzie popularna jest też ostro-kwaśna zupa Kaeng Som Phak Bung Phrik Sod Kab Pla bazująca na tej właśnie paście.
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki zmiksować w mikserze lub posiekać i zmiażdżyć w moździerzu. Pastę można około miesiąca trzymać w lodówce.
...
Kaeng Som Phak Bung Phrik Sod Kab Pla to rodzaj dość kwaśnej zupy curry (taj. Kaeng). Jest ona szczególnie popularna w środkowej Tajlandii. Używa się do niej owoców morza lub ryb oraz regionalnych warzyw (przede wszystkim liściastych) charakterystycznych dla tutejszego, wilgotnego klimatu: są więc liście wodnego szpinaku, wodnej mimozy, tykwa czy tzw. Dok Khae. W warunkach europejskich zwykle zastępuje się je takimi warzywami jak szpinak czy fasolka szparagowa.
Pomimo długiej i skomplikowanej nazwy jest to dość prosta potrawa.
...
W curry Kaeng Hang Lay wywodzącym się z północnej części Tajlandii widać wpływy sąsiedniej Birmy – użycie suszonej kurkumy oraz chili, imbiru czy orzeszków ziemnych – gdzie nazywane jest Hin Le lub Han Le. Przepis ten podobnie jak curry: Kaeng Khae, Kaeng Om, czy też Kaeng Pa związany jest z ludem Lana żyjącym na pograniczu Tajlandii i Birmy. Jest ono przygotowywane z okazji ważnych uroczystości – m.in. fety na cześć wchodzenia młodych chłopców w wiek dojrzały. Tradycyjnie najpierw podawano je mnichom, po czym dodawano ugotowanych ziemniaków i częstowano resztę mieszkańców danej wioski.
...
To pasta curry używana do tzw. leśnego curry Kaeng Pa. Wywodzi się ona z północnej Tajlandii z prowincji Chiang Mai. Tradycyjnie używało się jej do przyżądzania żyjących w tutejszych lasach dzikich świń. Dziś nadaje jednak smaku nie tylko zwykłej wieprzowinie, ale i kurczakowi.
Pastę można trzymać w lodówce około tygodnia.
...
Kaeng Pa Mu czyli tzw. leśne curry (Kaeng), a właściwie curry z dżungli (powszechnie znane jest jako Jungle Curry), nazwę swoją zawdzięcza temu iż wywodzi się z gęsto zalesionych terenów północnej Tajlandii, przede wszystkim prowincji Chiang Mai (związane jest z tradycją ludu Lana podobnie jak curry: Kaeng Khae, Kaeng Om, czy też Kaeng Hang Le). Z tego też względu nie zawiera mleka kokosowego – w tym regionie plamy kokosowe nie rosną. Kaegn Pa tradycyjnie serwuje się z mięsem żyjących w lesie dzikich świń, które można jednak zastąpić zwykła wieprzowiną.
...
Nazwę Kaeng Luang tłumaczy się poprostu jako żółte curry (taj. Kaeng) – nie mylić z Kaeng Kari . Popularne jest na południu Tajlandii i ma ostro-kwaśny smak. W przeciwieństwie do wielu innych tajskich curry nie zawiera mleka kokosowego, ale ma za to sporo kurkumy, która nadaje mu kolor. Najpopularniejszym dodatkiem do Kaeng Leung jest ryba, najczęściej sum.
...
