To tajskie curry (taj. Kaeng) rodem z Malezji – patrz Pasta Curry Panang – zyskało ogromną popularność w całej Azji południowo-wschodniej. Użyte do pasty przyprawy świeże (takiej jak chili, czosnek czy też galangal) oraz suszone (kmin, kolendra, karadamon) to efekt połączenia dwóch stylów curry – hinduskiego i tajskiego. Dzięki temu uzyskujemy wyjątkowo intensywny smak. Przez to Kaeng Panag zwykle serwowane jest z „mocnym” mięsem, najlepiej wołowiną – w oryginale, w ogóle nie występuje w wersji wegetariańskiej (na filmie poniżej przepis na Curry Panang z wieprzowiną).
Curry podawać można nie tylko z ryżem, ale także chlebkiem roti. Z okazji uroczystości curry Pannag napełnia się także Krathong Thong, czyli rodzaj tajskich babeczek. Poza tym jako dodatek zwykle serwuje się także jajko na twardo.
Składniki:
– pół kg wołowiny (np. zrazowa) pokrojonej w drobną kostkę
– 5 łyżek pasty Curry Panang
– pół litra mleka kokosowego
– 3 łyżki sosu rybnego
– 2 łyżki cukru palmowego (ew. brązowego)
– 4 liście limonki kaffir
– garść orzeszków ziemnych, nieco rozgniecionych
– garść liści tajskiej bazylii
Przygotowanie:
- W woku rozgrzać połowę mleka kokosowego
- Z mlekiem wymieszać pastę curry penang.
- Do woka wrzucić mięso i gotować pięć minut.
- Dolać resztę mleka, sos rybny, cukier, liście kaffir oraz orzeszki.
- Dusić około kwadransa, aż mięso będzie miękkie. Pod koniec gotowania dodać bazylię.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)
