day : 07/09/2014 18 w tej kategorii

Bakłażan Tajski (Jabłkowy) / Kaeng Khiao Wan Phak

Bakłażan Tajski zwany też Jabłkowym (łac. Solanum Virginianum, chociaż występuje też pod kilkom innymi nazwami) to rodzaj niezbyt dużego, biało-zielonego, kulistego bakłażana (niekiedy ma kolor fioletowy, żółty czy biały). Waży do 200 gr – jak sama nazwa wskazuje rozmiarami przypomina niewielkie jabłko. Popularny jest przede wszystkim w Tajlandii (tutejsza nazwa to Makheua Brot Chao Phraya) gdzie często trafia do miejscowych curry (taj. Kaeng), najczęściej zielonego, szczególnie w wersji wegetariańskiej (takiej jak zaprezentowana na filmie), ale także czerwonego curry Kaeng Phet Daeng Gai, curry ziołowego Kaeng Khae Gai oraz rybnej zupy Kaeng Tai Pla. Bakłażana jada się ze skórką, dzięki czemu zachowuje kształt. Miąższ szybko ciemniej na świeżym powietrzu kroić go więc należy tuż przed gotowaniem. Bakłażana jabłkowego można zastępować zwyczajnym, fioletowym bakłażanem. ...

Bakłażan Groszkowy / Diabla Figa

Bakłażan Groszkowy zwany też Diablą Figą to roślina z rodziny psiankowatych, czyli tej samej z której wywodzi się nie tylko znany nam bakłażan, ale także pomidor czy nawet ziemniak. Solanum torvum, bo tak brzmi jego systematyczna nazwa, to występujący na całym świecie 2 -3 m krzew na którym w gronach rosną nieduże dość tłuste zielone kulki. To właśnie one są jednym z głównych składników tajskiego zielonego curry i innych podobnych dań typu curry, np. Kaeng Khae ...

Het Lom

Het Lom to grzyb z rodziny twardziaków szczególnie popularny w Tajlandii, gdzie dodaje się go do dań smażonych, a także curry (na zdjęciu). Jak wszystkie twardziaki rośnie zazwyczaj na pniach zmurszałych drzew. Jego nazwa botaniczna to łac. Lentinus Praerigidus Berle.

Coccinia Grandis / Ivy Gourd

To roślina z rodzaju dyniowatych szczególnie popularna w Azji Środkowej i Południowowschodniej – nie ma polskiej nazwy więc używa się jej nazwy systematycznej łac. Coccinia Grandis (ew. Coccinia Indica lub Coccinia Cordifolia). Jadane są przede wszystkim dyniowate owoce w smaku podobne nieco do Balsamki – tak jest spożywana w Indiach jako składnik curry. W Azji Południowo-wschodniej jadane są również jej liście, także jako dodatek do tajskich curry – m.in. Kaeng Khae ...

Cha Om

Cha Om to rodzaj akacji rosnącej w Południowo-wschodniej Azji, przede wszystkim w Tajlandii. Nie ma ona jednak wiele wspólnego z drzewem znany z Polskich ulic. Odmian akacji jest około 1.300, a ta w systematyce botanicznej określana mianem łac. Acacia pennata subsp. Insuvais to dość duży krzew (dorasta do 5 m) którego młode liście są jadalne. Szczególną popularnością cieszą się w Tajlandii gdzie jada się je na surowo, jako składnik sałatek lub jako dodatek do zup i dań ...

Dziki Betel / Piper Sarmentosum / Pepper Vine

To rodzaj rosnącej w Południowo-wschodniej Azji rośliny z rodziny pieprzowatych. Nie ma swojej polskiej nazwy, a w Europie zwykle używa się tę systemtyczną łac. Piper Sarmentosum. Jest hodowany z uwagi na liście podobne nieco do Betelu – również pieprzu, rośliny o liściach mających właściwości pobudzające - stąd nazwa Dziki Betel. W przypadku Piper Sarmentosum chodzi raczej o walory smakowe oraz lecznicze – ze względu na dużą zawartość naringeniny, która odpowiada ...

Tykwa Kolczasta / Przepękla Indochińska

Zwana przez Anglików gorzką lub słodką tykwą, Przepękla Indochińska (łac. Momordica cochinchinensis) to roślina z rodziny dyniowatych. Uprawia się ją w Azji południowo-wschodnie. Szczególnie w Wietnamie ceni się jej niezbyt duże, pokryte kolcami owoce o pomarańczowej skórce – spożywana jest na okoliczność święta Tet, czyli tutejszego Nowego Roku. Z tej okazji jadana jest też jej kuzynka, Przepękla Ogórkowata.

Balsamka Ogórkowata / Przepękla Ogórkowata

Balsamka Ogórkowata (łac. Momordica charantia) to wywodząca się z Azji środkowej i wschodniej roślina z rodzaju ogórkowatych. W angielskiej nomenklaturze określana jest jako Bitter Melon czyli gorzki melon (czasem też używane jest określenie gorzki ogórek), bo goryczka to jej główny smak - dlatego przed użyciem zasala się go, podobnie jak bakłażana, aby pozbyć się nieco goryczy. Balsamka przypomina nieco niewielkiego pomarszczonego ogórka, w środku jest jednak pusta podobnie jak papryka. W Chinach (nazwa: Kǔguā) używa się ją do dań smażonych (stri-fry), zup a nawet herbat W Indonezji (nazwa: Pare) nie tylko się ją smaży i gotuje, ale też może być składnikiem słynnego Gado-Gado W Tajlandii (nazwa: Ma Ra) to składnik zup curry Kaeng Jued Ma Ra W Wietnamie (nazwy: Muop Dang, Kho Qua) jada się ją na surowo i używa się jako składnika zup, m.in. z okazji święta Tet (30 stycznia) czyli wietnamiskiego nowego roku – ma przypominać o tym jaką gorycz może z sobą nieść życie (w to święto 1968 roku ruszyła słynna ofensywa Tet – najbardziej krwawa kampania Wojny Wietnamskiej) Na Filipinach balsamki (Amplaya) używa się przede wszystkim do dań duszonych i smażonych - takich jak duszone mięso Giniling czy też duszona ryba Paksiw - a kiełki i liście jada się w sałatkach, np. Kinilnat. W Japonii (nazwa: Goya) jako warzywo jadają ją zwykle mieszkańcy Okinawy (klasyczny przepis na Goya Chanpuru, na filmie poniżej) Na północy Indii (nazwa: Karela) przygotowuje się ją podobnie jak ziemniaki i podaje z jogurtem, w Penjabie smaży, a na południ wykorzystuje w warzywnym daniu zwanym Thoran. Poza tym podobnie jak w Pakistanie i Bangladeszu balsamka jest składnikiem wielu curry W Nepalu popularne jest marynowanie balsamki Poza owocem w Południowo-wschodniej Azji popularne są także liście, traktowane jako warzywo zielone. ...

Beninkaza

Beninkaza (łac. Benincasa hispida) zwana szorstką albo woskodajna (czasem też Woszczą Szorstką) to tropikalna roślina z rodzaju dyniowatych – w angielskiej literaturze najczęściej używa się określenia Winter Melon. Uprawia się ją w Azji południowo-wschodniej oraz środkowej, a wyglądem przypomina nieco dość grubego, zielonego kabaczka. Chińczycy oraz Tajowie zwykli dodawać ją do zup (dwa chińskie przepisy na zupę z beninkazy, na filmach poniżej) – w Tajlandii jest jednym z głównych składników zup curry Kaeng Jued Fak, a także dodaje się jej do curry z ananasem. Jako składnik Curry używany jest zresztą także w Indiach. Drugim głównym zastosowaniem jest produkcja słodkości: w Pakistanie i Indiach z beninkazy robi się cukierki Petha, a w Chinach oraz Tajlandii kandyzuje się je (jako słodycz na nowy rok) lub robi ciastka na święto księżyca. Beninkaza jest także używana jako baza do cocktaili. ...

Tofu

Tofu to chiński wymysł jeszcze z czasów dynastii Han, która rządziła nad Huang-ho między III wiekiem przed naszą erą, a III wiekiem naszej ery. Sposób jego wytwarzania przypomina nieco europejską metodę warzenia serów. Do pozyskanego z soi mleka dodaje się koagulant – sól lub kwas – i podgrzewa. Podobnie jak ser tofu pod wpływem ciśnienia zaczyna się zbierać w grudki. W następnym etapie są one prasowane, tak aby otrzymać bloki Tofu. Tofu urzywane jest dziś na całym Dalekim Wschodnie od Japonii po Indonezję. ...