Pasta Nam Phrik Kaeng Khua to mówiąc w uproszczeniu łagodniejsza wersja tajskiej czerwonej pasty curry (Nam Phrik Kaeng Daeng). To wprowadza pewien podział – z klasycznym czerwonym curry zwykle dusi się mięsa, a z Kaeng Khua ryby i owoce morza, m.in. krewetki. Do tego zwykle dobiera się dodatek nie mięsny: mogą to być grzyby, beninkaza a przede wszystkim ananas (taj. Saparot), do którego można jednak także dodawać mięso (tak jak w przypadku pokazanego na filmie przepisu na curry z ananasem i wieprzowiną). Wzbogaca on słodko-kwaśny smak, który powinien dominować w tym daniu.
To danie z nadmorskiego, ciepłego południa Tajlandii, co widać na liście składników.
Składniki:
– 250 gr krewetek tygrysich, sprawionych (najlepiej surowych)
– puszka ananasa pocięta na kawałki
– 2 łyzki pasty Kaeng Khua
– 400 ml mleka kokosowego
– pomidor drobno posiekany (bez skórki)
– 2 ząbki czosnku drobno posiekane
– 2 czerwone papryczki chili
– 2 łyżeczki cukru brązowego
– łyżeczka soku z cytryny
– 3 łyżki sosu rybnego
– 3 liście limonki kaffir
– garść liści tajskiej bazylii
– łyżka oleju
Przygotowanie:
- W woku rozgrzać olej. Kiedy będzie gorący dodać czosnek i chili – smażyć kilkadziesiąt sekund.
- Dodać pastę curry. Smażyć jeszcze minutę.
- Całość zalać mlekiem, dodać ananasa, pomidory, cukier, sok z cytryny, liście limonki i sos rybny. Zagotować.
- Do woka dodać krewetki – jeśli są surowe gotować kilka minut, aż zrobią się różowe, już ugotowane tylko podgrzać, aby nie zrobiły się gumiaste.
- Na koniec dodać liście bazylii i całość jeszcze raz zamieszać.
(Poniższej przepis Davida Thompsona, australijskiego specjalisty od kuchni tajskiej, na nieco alternatywny przepis – czerwone curry z ananasem i wieprzowiną.)
