Kaeng Khua Saparot (Curry z ananasem)
Pasta Nam Phrik Kaeng Khua to mówiąc w uproszczeniu łagodniejsza wersja
tajskiej czerwonej
pasty curry (
Nam Phrik Kaeng Daeng). To wprowadza pewien podział – z klasycznym czerwonym curry zwykle dusi się mięsa, a z
Kaeng Khua ryby i owoce morza, m.in.
krewetki. Do tego zwykle dobiera się dodatek nie mięsny: mogą to być grzyby, beninkaza a przede wszystkim ananas (taj.
Saparot), do którego można jednak także dodawać mięso (tak jak w przypadku pokazanego na filmie przepisu na curry z ananasem i
wieprzowiną). Wzbogaca on słodko-kwaśny smak, który powinien dominować w tym daniu.
To danie z nadmorskiego, ciepłego południa Tajlandii, co widać na liście składników.
...
Nam Phrik Kaeng Khua (Łagodna czerwona pasta curry)
Nam Phrik Kaeng Khua Jest to nieco łagodniejsza wersja klasycznej
tajskiej czerwonej pasty curry. Sporządza się ją przede wszystkim z myślą o delikatniejszych mięsach takich jak owoce morza czy też
kurczak. Najbardziej znane połączenie to
Kaeng Khua Saparot czyli curry z ananasa i
krewetek. Kiedy nie uda się sporządzić Nam Phrik Kaeng Khua można je zastąpić nieco mniejszą ilości czerwonej pasty curry, dostępnej w sklepach z orientalną żywnością.
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki należy zmiksować w blenderze lub tradycyjnie utłuc w moździerzu. Pastę krewetkową dodać na końcu po uprzednim zmieleniu pozostałych ingrediencji. Pastę można około miesiąca trzymać w lodówce.
...
Ta popularna w Tajlandii pasta curry bynajmniej z Tajlandii nie pochodzi. Panang to niewielka prowincja położona w północno-wschodniej części Malezji, która ma bardzo silne tradycje kulinarne – stąd wywodzą się m.in. słynny Rujak, sałatka Pasembur czy też makarony Hokkien. To tu się narodziła pasta Nam Phrik Kaeng Panang i ze względu na bliskość tajskiej granicy szybko zdobyła popularność za granicą. Dziś przygotowane na jej bazie Curry Panang popularna jest także na południu, w Indonezji.
...