Smak na… Minestrone (Maj, Tydzień 19)
Włoska Minestrone to po prostu tyle co zupa (od rzeczownika Minestra). Nie ma na nią jednego określonego przepisu. Zazwyczaj jest to cienki bulion z warzywami, makaronem, ryżem, a niekiedy mięsem. W zależności od regionu Włoch oraz pory roku składniki znacząco się zmieniają. Pierwotnie był to prosty wywar warzywny pozostały po gotowaniu mięsa na obiad. Zupa była więc produktem ubocznym. Nieco podobnie do dziś robi się zresztą austriacki Tafelspitz. W tym ...
Minestrone
Włoska Minestrone to po prostu tyle co „duża, obfita zupa" – od słowa minestra oznaczającego zupę podawaną z garnka z przyrostkiem -one nadającym znaczenie wielkości i obfitości. A pierwotny dla nich czasownik minestrare pochodzi z łacińskiego ministrare – czyli służyć, podawać – co dobrze oddaje pierwotną funkcję tej zupy: jedzenie serwowane wszystkim przy stole z jednego garnka.
Nie ma na nią jednego określonego przepisu, a korzenie sięgają czasów rzymskich, ...
Ciężki warzywny skład tego Minestrone wskazywałby raczej na północnowłoską, podalpejską kuchnię. Nic jednak bardziej mylnego. Przepis ten jest typowy dla samego południa półwyspu Apenińskiego, czyli Kalabrii. Nie mniej trzeba przyznać, że fasola przywędrowała tu z północy, a taka kombinacja warzyw spożywana jest raczej w chłodniejszych okresach.
...