Smak na… Minestrone (Maj, Tydzień 19)
Włoska Minestrone to po prostu tyle co zupa (od rzeczownika Minestra). Nie ma na nią jednego określonego przepisu. Zazwyczaj jest to cienki bulion z warzywami, makaronem, ryżem, a niekiedy mięsem. W zależności od regionu Włoch oraz pory roku składniki znacząco się zmieniają. Pierwotnie był to prosty wywar warzywny pozostały po gotowaniu mięsa na obiad. Zupa była więc produktem ubocznym. Nieco podobnie do dziś robi się zresztą austriacki Tafelspitz. W tym ...
Minestra / Minestrone
Włoska Minestra i jej większa siostra Minestrone wyrastają z tego samego korzenia: czasownika ministrare – wydawać, rozdzielać jedzenie. Historycznie „ministrare" znaczyło nalewać coś z jednego garnka do misek w domach, gospodach i klasztorach; tym, co się nalewało, zaczęto z czasem nazywać po prostu minestra – zupa, którą się „ministruje" rodzinie czy wspólnocie. Z tej samej podstawy pochodzi przyrostek -one nadający znaczenie wielkości i obfitości, a -ina – ...
Ciężki warzywny skład tego Minestrone wskazywałby raczej na północnowłoską, podalpejską kuchnię. Nic jednak bardziej mylnego. Przepis ten jest typowy dla samego południa półwyspu Apenińskiego, czyli Kalabrii. Nie mniej trzeba przyznać, że fasola przywędrowała tu z północy, a taka kombinacja warzyw spożywana jest raczej w chłodniejszych okresach.
...