Pâté (Pasztet)
Pâté czyli pasztet to wytwór kuchni północno-francuskiej i belgijskiej, skąd rozniósł się na całą Europę. Początkowo, w średniowieczu, jego wyrobem trudnili się cukiernicy. Wówczas składał się z farszu oraz ciasta, po francusku zwanego właśnie pâte - dodanie na końcu tzw. przyrostka rzeczownikowego „-é” sprawiło, że zwykły rzeczownik zmienił się w określenie opisujące wynik czynności. W ten sposób powstała właśnie nazwa pâté oznaczając "to, co ...
Tourte Lorraine (Pasztet wieprzowy zapiekany w cieście)
Znany nam z cukiernictwa Tort i całkiem niesłodki francuski Tourte to potrawy mające wspólne źródło, przynajmniej z językowego punktu widzenia. Obie nazwy wywodzą się z łacińskiego torta, określenia oznaczającego okrągły wypiek z ciasta. We Francji pojawił się już późnym średniowieczu w XIV wieku jako ciasto z farszem mięsnym, warzywnym lub owocowym. Podobnie jak w przypadku Pâté stanowiło ono rodzaj skorupy izolującej nadzienie od powietrza, a przez to wydłuża...
Pâté de Foie Gras (Pasztet z gęsich wątróbek)
Francuscy badacze gastronomii wskazują, że tradycja produkcji wątróbek gęsich i kaczych rozpoczyna się w już starożytnym Egipcie (około 2500 r. p.n.e.), gdzie obserwacje migracji ptaków i nagromadzania tłuszczu w wątrobie doprowadziły do praktyki ich tuczenia (fr. gavage). Metoda ta została przejęta przez Greków i Rzymian, którzy traktowali tłuste wątroby jako potrawę zarezerwowaną dla elity. Po upadku Cesarstwa Rzymskiego produkcja foie gras przestała być powszechna, ...
