Pasztet wieprzowy Tourte Lorraine to jedna z ulubionych przystawek mieszkańców Lotaryngii – są one zwykle zapiekane w cieście i podawane na gorąco. Pieczenie w cieście to zresztą najbardziej tradycyjna forma przygotowywania pasztetów, które narodziły się właśnie na granicy północnej Francji oraz Belgii.
Składniki:
– 250 gr łopatki wieprzowej pokrojonej na wąskiej paski
– 750 gr karkówki wieprzowej pokrojonej na wąskiej paski
– białe wino, najlepsze alzackie
– 2 gałązki tymianku
– 3 liście laurowe
– łyżka soli
– 450 gr ciasta francuskiego
– 2 jaja
– 0,5 l śmietany kremówki
Przygotowanie:
- Mięso włożyć do białego wina z ziołami i marynować przez dobę. Następnie odsączyć i posolić
- Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Ciastem rozwałkowanym do grubości 4 mm wyłożyć formę do pasztetów. Wystające ciasto odkroić
- Mięso włożyć do formy. A z pozostałego ciasta rozwałkowanego do grubości 3 mm zrobić przykrywkę do formy. Dopasować do niej i skleić z sobą oba ciasta. W środku „przykrywki” zrobić dziurę. Całość piec 40 minut.
- Z jaj i śmietany zrobić masę i przyprawić ją solą oraz pieprzem. Wlać do formy przez otwór w cieście i piec jeszcze pół godziny. Podawać na gorąco
