Potée Lorraine to najbardziej tradycyjne danie obiadowe jadane w Lotaryngii. Jego bazą jest wieprzowina, ulubione mięso mieszkańców pogranicza Francji i Niemiec. Ta jednogarnkowa potrawa z tego też względu można się doszukiwać w niej nawiązać do niemieckiego Eintopf. Podobna jest też jego historia – powstało na wsi, w realiach długich, surowych zim, gdy trzeba było nakarmić wiele osób jednym, maksymalnie pożywnym garnkiem. Korzenie sięgają średniowiecza. W dużym żeliwnym garze (fr, marmite) chłopi gotowali wodę z warzywami z ogrodu i kawałkami wieprzowiny, które wcześniej przygotowano podczas świniobicia. Kanoniczna jest w tym względzie łopatka (palette), często demi‑sel czyli lekko zasolna, do tego golonka (jarret), wędzony boczek (lard fumé) oraz kiełbasy.
Potée Lorraine była daniem do dzielenia i serowano je podobnie do Pot-eu-Feu. Gar stawiano na środku stołu na rozgrzewką rozlewając wywar, a później każdy nakładał sobie porcję warzyw i mięsa, do których serwowano chrzan (raifort) albo sos, np. na bazie śmietany i szalotek.
Istnieją także inne jego warianty, m.in. Potée au Lentilles z dodatkiem soczewicy oraz Potée ou Chou Frisé z jarmużem.
Składniki:
– kość z szynki
– 0,5 kg łopatki wieprzowej
– 250 gr boczku
– 3 wędzone kiełbasy
– 0,5 kg białej fasoli namoczonej przez noc
– 12 średnich ziemniaków
– główka kapusty włoskiej
– 12 marchwi
– 6 białych buraków (niekoniecznie)
– cebula
Przygotowanie:
- Mięso, wędlinę i fasolę włożyć do garnka i gotować na małym ogniu przez 1,5 godziny.
- Do garnka dodać warzywa i gotować dalsze 1,5 godziny.
- Wyjąć warzywa odsączyć i ułożyć na półmisku. Mięso i wędliny pokroić i ułożyć na warzywach.
- Rosół przecedzić i podawać jako zupę.
Poniżej przepis na Potée Lorraine z serialu dokumentalnego Francuskie wędrówki Julie
