Betutu (Pieczony drób)

To chyba najsłynniejsze i najbardziej cenione danie wywodzące się
z Bali. Wiąże się to z faktem, iż
kurczaka (
Ayam Betutu) lub kaczkę (
Bebek Betutu) przygotowuje się całą dobę. Z tego też względu wielu turystów z innych części
Indonezji oraz zagranicy zabiera z sobą Betutu jako pamiątkę z podróży. Swoją admirację zawdzięcza także wyjątkowo bogatemu doprawieniu, które w każdej części wyspy jest nieco inne. W
Klungkung jest nadziewany przyprawami, w
Gianyar przed gotowaniem zawija się w liście bananowca, a w
Glimanuk doprawia się
czosnkiem,
cebulą,
chili,
imbirem i
kurkumą.
...
Fırında Levrek (Pieczony okoń morski)
Labraks, którego często nazywa się
okoniem morskim, to ryba hodowlana przede wszystkim w basenie morza Śródziemnego, która w ostatnich latach zrobiła sporą karierę na europejskich stołach. Popularny jest także w
Turcji, szczególnie na wybrzeżu
Morza Egejskiego - tutaj nazywany jest
Levrek. Większość łowionych w Turcji okoni morskich trafia na eksport do Europy. Te które pozostają zwykle są grillowane lub zapiekane. Poniżej przepis na
Fırında Levrek czyli pieczonego labraksa, wywodzący się z rybackiego miasteczka
Karaburun położonego w okolicach Izmiru.
...
Merlans Bercy (Marlin z Bercy)
Bercy to dawne
paryskie centrum handlu winem. Nic więc dziwnego, że chrzczony tutejszą nazwą
Merlans Bercy (Marlin z Bercy), zapieka się właśnie w winie. Tak przygotowane danie zwykle serwowało się do białego wina i zagryzało
szalotkami.
...
Alose de Loire a l’Oseille (Śledź rzeczny ze szczawiem)
Śledź rzeczny w Polsce znany jest bardziej jako
Aloza ew.
Parposz (są to dwa gatunki tego samego rodzaju). Zwykł zamieszkiwać tereny przybrzeżne – we
Francji jest to wybrzeże oceanu Atlantyckiego (ale także Bałtyku). Stąd w maju i czerwcu wędruje w górę rzek, przede wszystkim
Loary, aby w ich wodach złożyć
ikrę. Wówczas masowo łowią go rybacy i serwują z rosnącym nad tą samą Loarą szczawiem. Tak rodzi się przepis na
Alose de Loire a l’Oseille.
...