Siomay / Batagor (Pierożki z nadzieniem mięsnym)
Siomay oraz
Batagor podobnie jak popularne krokieciki
Lumpia, to część chińskiego wkładu w kuchnię Azji Południowo-wschodniej: od
Tajlandii, przez
Indonezję, aż po
Filipiny (tutaj znane też są jako
Siomai). Są to pierożki podobne do podawanych na południu Chin
Dim-Sum. W Indonezji szczególną popularność zdobyły na zachodzie
Sumatry wśród
Sundajczyków: bardzo popularne są na ulicach leżącego tu miasta
Bandung. Bazę nadzienia zwykle stanowi ryba – najczęściej pokrewną makreli
Tenggiri, choć bywa zastępowana
tuńczykiem lub makrelą – ewentualnie
krewetki. Pierożki są formowane w stożek i gotowane na parze – wówczas nazywane są
Siomay – lub w głębokim tłuszczu jak
Batagor (przepis na filmie powyżej).
Na Filipinach Siomai zazwyczaj nadziewane są mięsem, np.
wieprzowiną - tak jak w przepisie poniżej.
Pierogi zwykle serwuje się z sosem orzechowym takim jak do
Gado Gado z dodatkiem
sosu sojowego,
chili oraz
cytryny.
...
Sambusak Bi Jibneh (Pierożki z serem)
Sambusak czy też
Sambusa to rodzaj pierożków popularnych w krajach Arabskich, między innymi w
Libanie i Syrii, ale także w Afryce - przez Egipt dotarły do Somalii oraz Etiopii. Jest to potrawa pokrewna indyjskich, trójkątnych pierożków
Samosa - te arabskie mają zwykle półokrągły kształt. Korzenie obu tkwią gdzieś na środkowym wschodzie,
w Persji a nazwa wywodzi się od słowa
sanbosag – na bliski wschód miały ponoć trafić w czasie babilońskiej okupacji. Tradycyjnie od europejskich pierożków różni je przede wszystkim użycie kruchego ciasta - chociaż dziś stosuje się już także normalne.
Arabowie Sambusak nadziewają zarówno mięsem (zazwyczaj
jagnięciną) - przepis na filmie poniżej - jak i serem. Później zarówno można je zapiekać jak i smażyć w głębokim tłuszczu.
Poniżej przepis na pierogi z serem.
...
Yüksük Çorbası (Zupa z pierożkami)
Yüksük po
turecku znaczy
naparstek. I właśnie jego przypominają małe pierożki, które stanowią treść tej zupy. W rzeczywistości są to pierożki
Manti, w wersji całkeim sklejonej ze względu na konieczność gotowania w płynie (przypominają nieco kołduny).
Yüksük Çorbası jest tradycyjnym posiłkiem weselnym. Jest to zwyczaj szczególnie silny na południu kraju, przede wszystkim w rejonie
Çukurova. Na wsi, gdzie impreza odbywa się na centralny placu Yüksük gotowany w dużym garnku nad paleniskiem często stanowi główny posiłek podczas uroczystości.
...
