Fuži s Tartufima (Makaron z truflami)
Trufle nie są przysmakiem zarezerwowanym wyłącznie dla
Francji i
Włoch. Sporo ich także na
chorwackim półwyspie
Istra, w szczególności w leżącym na rzeką Mirną lesie Motovunskim. Tu w leżącym blisko
słoweńskiej granicy miasteczku
Buzet co roku w październiku obchodzi się nawet święto trufli. Wówczas serwuje się wiele dań, wśród których nie może zabraknąć ich połączenia z makaronem
Fuži, nie mniej znanym przysmakiem Istrii.
Ten sam makaron serwuje się także z pastą truflową - tak jak na filmie powyżej. To przepis wygodniejszy i znacznie tańszy.
...
Escalopes de Veau aux Truffes (Eskalopki cielęce z truflami)
.jpg)
We Francji jeśli
trufle to tylko z
Perigord (rejon na północy
Akwitanii). Oczywiście tak było dawniej, kiedy to region sąsiadujący z Bordeaux był prawdziwym zagłębiem truflowym. Teraz prześcignęła go
Prowansja, ale i tak każda trufla we Francji pochodzi przecież z Perigord. Dodaje się je tu wszędzie, do jajek, do ryb i do mięs, najlepiej delikatnych tak jak delikatnych medalionów
cielęcych. Tak jest właśnie przygotowywany
Escalopes de Veau aux Truffes.
...