Fuži s Tartufima (Makaron z truflami)
Trufle nie są przysmakiem zarezerwowanym wyłącznie dla
Francji i
Włoch. Sporo ich także na
chorwackim półwyspie
Istra, w szczególności w leżącym na rzeką Mirną lesie Motovunskim. Tu w leżącym blisko
słoweńskiej granicy miasteczku
Buzet co roku w październiku obchodzi się nawet święto trufli. Wówczas serwuje się wiele dań, wśród których nie może zabraknąć ich połączenia z makaronem
Fuži, nie mniej znanym przysmakiem Istrii.
Ten sam makaron serwuje się także z pastą truflową - tak jak na filmie powyżej. To przepis wygodniejszy i znacznie tańszy.
...
Escalopes (Eskalopki)
Escalopes czyli polskie Eskalopki nie są daniem jako takim, ale sposobem potraktowania mięsa, który narodził się we Francji jako elegancka, mieszczańska forma kotleta. Samo słowo escalope pojawiło się pod koniec XVII wieku i pochodzi od określenia skorupka/muszla - stąd podobnie brzmiące jest francuskie określenie na ślimaki czyli Escargotes. Terminem tym zaczęto opisywać kształt płaskich kawałków mięsa, dlatego że po rozbiciu i usmażeniu przypominały zwiniętą muszlę ...
