Escalopes de Veau aux Truffes (Eskalopki cielęce z truflami)

We Francji jeśli trufle to tylko z Perigord (rejon na północy Akwitanii). Oczywiście tak było dawniej, kiedy to region sąsiadujący z Bordeaux był prawdziwym zagłębiem truflowym. Teraz prześcignęła go Prowansja, ale i tak każda trufla we Francji pochodzi przecież z Perigord. Dodaje się je tu wszędzie, do jajek, do ryb i do mięs, najlepiej delikatnych tak jak delikatnych medalionów cielęcych. Tak jest właśnie przygotowywany Escalopes de Veau aux Truffes.

Składniki:

– 4 sznycle cielęce.
– 50 gr trufli pokrojone w plasterki
– pół kieliszka białego wytrawnego wina (najlepiej Bergerac)
– 2 łyżki łoju drobiowego, ew. oliwy
– łyżka śmietany kremówki
– mąka

Przygotowanie:

• Cielęciny popieprzyć, posolić i obtoczyć w mące. Smażyć na małym ogniu – po jednej stronie 10 minut, a po drogiej połowę krócej.
• W między czasie w rondelku zagotować wino i dodać trufle.
• Do cielęciny dodać śmietanę i wino z truflami. Dusić wszystko jeszcze 2-3 minuty.