Pan Haggerty (Zapiekanka ziemniaczana)
Nazwa tego niezwykle prostego, angielskiego dania wywodzi się ponoć od francuskiego czasownika hachis oznaczającego siekać lub kroić na plasterki. Zaiste danie to jest przekładańcem cienko krojonych składników - ziemniaków, cebuli i sera - które jednocześnie ma swojego krewniaka w postaci francuskich zapiekanek Gratin. Inni przekonują, że to dialektalne nawiązanie do słowa haggard tłumaczonego jako wyczerpany/obdarty, co miało podkreślać jego prosty, poszarpany, ...
Cottage Pie / Shepherd’s Pie (Zapiekanka ziemniaczana z mięsem)
Choć często prezentowane jako dwa różne dania to
Cottage Pie oraz
Shepherd’s Pie są po prostu dwiema warjacjami na temat jednej koncepcji kulinarnej narodzonej w
Cumbrii. Pierwszy, już w 1791 roku, pojawił się Cottage Pie jako forma zapiekanki z mięsem (wzmianka u Parsona Woodforde'a), chociaż ubodzy
Anglicy często zadowalali się warzywami i roślinami strączkowymi. Istotnym elementem odróżniającym ją od klasycznych angielskich
Pie było użycie do owinięcia farszu
ziemniaczanego puree zamiast ciasta z mąki. Jak sama nazwa wskazywała było to jedzenie miejscowych wieśniaków - nazwa "Cottage" odnosi się do skromnych domów (cottages), w których danie było przygotowywane przez rodziny o niższych dochodach. Było idealnym sposobem na wykorzystanie resztek mięsa z niedzielnych obiadów. O Shepherd’s Pie Anglia usłyszała dopiero w 1849 roku w książce kucharskiej wydanej w Edynburgu. Od 1870 roku tak zaczęto nazywać tę samą zapiekankę, tyle że z
jagnięciny –
shepard to
pasterz. Taka systematyka utrwaliła się, a nawet rozwinęła – dziś serwowane jest już także
Fish Pie....
