Święta Bazylia / Tulasi / Tulsi / Kra Phao
Tak zwana
Święta Bazylia (łac.
Ocimum tenuiflorum) to roślina o niezbyt dużych, delikatnych listkach o lekkim aromacie
goździków. Szczególnie ważna jest dla Hinduistów –
Tulasi Dewi to bogini, towarzyszka Wisznu – którzy używają jej do medytacji oraz w Ajurwedzie. Mniej nabożny stosunek mają
Tajowie. Nazywają ją
Kra Phao i dodają jako przyprawę do dań – najbardziej znane to
Phat Kra Phao.
...
Bazylia Tajska / Horapa / Queen of Siam
Ta
Bazylia - najpopularniejsza w
Tajlandii oraz w Wietnamie (łac.
Ocimum basilicum var. thyrsiflora) - to po prostu odmiana
Bazylii Pospolitej. Ma niezbyt duże szpiczaste listki o barwie zielone, zielono-fioletowej, a nawet fioletowe, a przy tym charakteryzuje się
anyżkowym aromatem. Tajowie określają ją mianem
Horapa i używają jago dodatek do wszelkiego rodzaju dań smażonych,
Curry (taj.
Kaeng) oraz sałatek – poza tzw. daniami Kra Phao do których dodaje się
Świętą Bazylię. W Wietnamie znana jest
Húng quế co tłumaczy się jako
Bazylia Cynamonowa, nie ze względu jednak na smak ale fioletowy kolor jaki listki mają u nasady – nie należy mylić z
Bazylią Cynamonową rosnącą w
Meksyku. Używa się ją podobnie jak w Tajlandii – m.in. dodaje się do słynnej zupy pho.
Ciekawą odmianą tajskiej bazylii jest wyhodowana przez Amerykanów bardzo efektownie rosnąca
Queen of Siam.
...
Bazylia Pospolita
Bazylia pospolita (łac.
Ocimum basilicum) zwana też słodką to najpopularniejszy rodzaj bazylii. Obejmuje ona nie tylko znane w Europie bazylie – w tym najbardziej cenioną
Genuańską – ale także zioła rosnące w azji południowowschodniej i ameryce – jej odmianą jest
Bazylia Tajska oraz meksykańska
Bazylia Cynamonowa. Stąd też znane w Polsce duże, gładkie i zielone (niekiedy pofałdowane) liście to nie jedyne jej wcielenie. Na dalekim wschodzie towarzyszy jej barwa fioletowa, poza tym była ona wielokrotnie modyfikowana genetycznie dzięki czemu np. w latach 50’tych powstała
Bazylia Opalowa o bardzo intensywny kolorze, używana w przemyśle farbiarskim.
Najbardziej znany sposób zastosowania pospolitej bazylii to przygotowanie sosów i past. Tak jest w
Ligurii, gdzie sporządza się popularne na całym świecie
Pesto alla Genovese dodawane do makaronów, a także w sąsiedniej
Prowansji - tutejsze
Pistou dodaje się do zup, mięs, a także smaruje nim chleb.
...
Bazylia Afrykańska to cokolwiek nieprecyzyjna nazwa bo obejmuje dwie różne odmiany bazylii. Po pierwsze jest to Bazylia Krzewiasta (łac. Ocimum gratissimum), a po drugie obejmuje też odmianę zwaną Bazylią Siwą (łac. Ocimum americanum).
...
Bazylia Cynamonowa to odmiana Bazylii Pospolitej, popularna m.in. w Meksyku – zwana jest też Meksykańską Bazylią Przyprawową. Ma charakterystyczny aromat cynamonu, przez co jest używana jako dodatek do ciepłych napojów oraz owoców.
...
