Pietruszka (Zwyczajna)


Pietruszka Zwyczajna (łac. Petroselinum crispum) po raz pierwszy opisana w greckim zielniku z III w. p.n.e. wywodzi się rejonu śródziemnomorskiego. Rzymianie stosowali ją zarówno do gotowania, jak i do obrzędów religijnych.
Pietruszka to jedna z tych roślin, która jednocześnie pełni rolę zioła jak i warzywo. Jej odmiany korzeniowe takie jak Lenka, Cukrowa, Berlińska czy Vistula, to klasyczny składnik bazy bulionu – biały korzeń pietruszki trafia też do różnego rodzaju zup jarzynowych, dań duszonych etc. Z drugiej strony jest cała grupę odmian naciowych. Głównie używa się jej jako przyprawę do garnirowania zup, makaronów, dań mięsnych czy jako dodatek do twarogu albo sałatek (ze słynnym Tabbouleh na czele). W basenie morza śródziemnego popularne są też odświeżające sosy i pasty takie jak włoskie Bagnet Verd i Gremolata, francuska Persillade czy tunezyjska Chermoula.
Istnieją też pietruszki ozdobne, o liściach kędzierzawych, a także kolorowych.
Zobacz: Pietruszka Kukurydziana

Przepisy z Pietruszką


Liban

Ful Medames / Fūl (Gotowany bób)
Ljit / Ijjeh (Omlet z serem i warzywami)
Salatah Lebanieh (Sałatka libańska)
Tabbouleh (Sałatka z pietruszką i bulgurem)

Tunezja

Chermoula (Pasta z pietruszką)
Chorba Bil Hout / Broudou Bil Hout (Zupa rybna)
Hlalem (Zupa z karczochami)
Osbène (Kiełbaski z kurczaka)
Tajine bil Kharouf / Tajine bil Lahmed (Tajine z jagnięciną/wołowiną)
Tajine el Bey (Tajine ze szpinakiem i jagnięciną)

Turcja

Balik Çorbası (Zupa rybna)
Çoban Salatası (Sałatka pasterska)
Karnıyarık (Bakłażan nadziewany)
Kaygana (Omlet z anchovis)
Kisir (Sałatka z bulgurem/kuskusem)
Lahmacun (Placek z mięsem)

Grecja

Chortomageira (Warzywa duszone)
Horiatiki Salata (Sałatka grecka)
Kreatosoupa (Zupa mięsno-warzywna)
Lachanodolmades / Lachanosarmades (Greckie gołąbki)
Spanakopita (Zapiekane pierogi ze szpinakiem)
Xtapodi me Ouzo (Ośmiornica z Ouzo)

Bałkany

Skoljke na Buzaru (Małże w sosie)
Žgvacet (Gulasz drobiowy)

Włochy

Bagnet Verd / Salsa Verde (Sos zielony)
Bagnum (Sardele w pomidorach)
Burrida (Gulasz rybny)
Calamari Ripieni in Teglia (Faszerowane kalmary)
Carciofi alla Giudia (Karczochy po żydowsku)
Gremolata / Gremolada (Pasta z pietruszki)
Insalata di Nervetti (Sałatka z nóżek cielęcych)
Pansoti (Pierogi liguryjskie)
Pizza Ebraica d’Erbe (Żydowska pizza)
Pollo alla Marengo (Kurczak Marengo)
Salmoriglio (Sos ziołowy)
Zuppa di Cozze a Vongole (Małże w sosie)

Francja

Chaudree (Zupa rybna)
Jambon a la Porte Maillot (Szynka a la Porte Maillo)
Les Escargots de Bourgogne en Coquille (Ślimaki w maśle ziołowym)
Merlans Bercy (Merlin z Bercy)
Persillade (Pasta z pietruszki)
Pot au Feu (Wywar z mięsem)
Poulettes au Pastis (Kurczak w pastisie)
Thon Sauce Verte (Tuńczyk w zielonym sosie)

Belgia

Boulet à la Liégeoise (Klopsiki z Liege)
Mosselen-friet / Moules frites (Omułki smażone)

Wyspy Brytyjskie

Dublin Coddle (Potrawka z kiełbasy i boczku)
Parsley Liquor / Persley Sauce (Sos pietruszkowy)

(Poniżej przepis na Pesto z pietruszki z makaronem)

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.