Menton, miasteczko leżący we wschodniej Prowansji nieskromnie reklamuje się jako Perła Francji. Doskonałej kuchni odmówić mu jednak nie sposób – to właśnie tutejsi mieszkańcy upodobali sobie podawać w upalne dni Thon Sauce Verte: gorącego, grillowanego tuńczyka ze świeżym i chłodnym sosem. Jak jest wyjątkowo gorąco to nawet tuńczyk nie musi być już ciepły. Co do samego sosu, to pokrewny dodatek serwowany jest w kuchni sąsiedniego Piemontu (patrz: Bagnet Verd), a Baskowie analogicznie nazywającą się potrawę z Morszczuka przygotowują z zielonym sosem na bazie pietruszki. Sauce Verte jest bowiem całą grupą sosów wywodzących się jeszcze ze średniowiecza, opartych na ziołach i warzywach liściastych. Stąd chociaż w 1912 roku Escoffier sformalizował nowoczesny francuski Sauce Verte jako majonez z dodatkiem zblanszowanych, zmiksowanych ziół to w różnych regionach kraju przygotowują go na swój sposób.
Podobny przepis funkcjonuje zresztą w całej Zatoce Lwiej oraz okolicy – Tuńczyka z zielonym sosem jadają także Hiszpanie.
Składniki:
– 4 steki z tuńczyka
– oliwa
Sos:
– 50 gr natki pietruszki
– 4 dymki pokrojone w ćwiartki
– 2 ząbki czosnku
– 3 anchovis
– 30 gr bazylii
– pół łyżki marynowanych kaparów
– 2 gałązki oregano
– 125 ml oliwy
– 2 łyżki soku z cytryny
Przygotowanie:
-
- Przygotować sos: zioła wrzucić do robota kuchennego posolić. Zacząć miksować i jednocześnie cienką strużką wlewać oliwę. Na końcu dodać cytrynę.
- Mięso po jednej stronie posmarować oliwą i oprószyć pieprzem. Rozgrzać mocno patelnię (najlepiej grillową) i około 2 minuty smażyć na niej steki. W międzyczasie oliwą posmarować drugą stronę tuńczyka, oprószyć pieprzem i obrócić mięso na patelni. Smażyć kolejne 2 minuty.
- Tuńczyka serwować polanego zielonym sosem.
