Pollo alla Marengo (Kurczak Marengo)


Wszystko co wiadomo o tej potrawy zostało przekazane przez słynnego francuskiego kucharza Augusta Escoffier. To we wstępie do jego „Księgi Potraw” włoski historyk Massimo Albertini wspomina o jej historii. Był to 14 lipca 1800 podczas słynnej bitwy pod Marengo, kiedy to ważyły się losy Francji i jej rewolucji, walczącej z Austriakami. Dowodzący bitwą Napoleon Bonaparte zanim z wielkim szczęściem rozgromił wojska generała Michaela von Melasa zjadł szybki obiad. Według relacji Albertiniego kucharz podsmażył kurę, a później udusił ją w białym winie z pietruszką. Escoffier ulepszył ten przepis po swojemu. Dodał więc przede wszystkim pomidory oraz krewetki. Poza Pollo alla Marengo wzbogacił się też o grzyby.

Składniki:

Kurczak podzielony na 8 części
– puszka pomidorów
– 6 – 8 dużych krewetek (opcjonalnie)
– 200 gr grzybów (dowolnych) posiekanych
– ząbek czosnku drobno posiekany
– garść siekanej pietruszki
– pół litra białego wina
– sok z 1 cytryny
mąka do panierowania
– 4 łyżki oliwy

Przygotowanie:

    • Kawałki kurczaka obtoczyć w mące.
    • Na dużej patelni lub w rondlu rozgrzać oliwę. Zrumienić na niej kurczak ze wszystkich stron.
    • Dolać połowę wina i dusić kilka minut.
    • Dodać pomidory Przykryć patelnię (lub rondel) i dusić około 20 minut
    • Dodać pieczarki i czosnek. Doprawić solą i pieprze. Dusić kolejne 20 minut
    • O ile się używa, dodać krewetki i dusić jeszcze pięć minut (jeśli są surowe – jeśli są wcześniej gotowane podgrzewać tylko około minuty)
    • Gotowe danie skropić sokiem z cytryny i posypać natką pietruszki.

 
Kurczaka Marengo tradycyjnie serwuje się z sadzonym jajkiem, a także grzankami nasmarowanymi oliwą i czosnkiem.
Przepis można też wzbogacić oliwkami.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.